3 à 4càscurry(mélange d'épices) de qualité ou bien un mélange maison de : 2 càc curcuma, 1 càc gingembre, 2 càc de coriandre, 1 càc de cardamome, 1 càc cannelle, 1 càc cumin
1petitpiment oiseau
huile végétalepépins de raison, arachide, huile d'olive
1petitepommenon traitée (épluchée ou pas) coupée en petits dés ou râpée
sel
poivre
Instructions
Préparer la sauce de curry
Émincer l'oignon et couper l'ail en dés.
Dans une casserole large et profonde (il faut qu'elle contienne autour de 2 l) ou une sauteuse (si c'est large ça va cuire plus vite), verser 3 càs d'huile puis ajouter l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite le gingembre râpé et laisser colorer 2 minutes.
Ajouter toutes les épices et laisser torréfier une à deux minutes (elles ne doivent pas brûler mais un parfum doit commencer à exhaler).
Verser ensuite la sauce tomate, laisser mijoter une minute puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter au moins 15 minutes à feu moyen (si ça gicle trop, couvrir mais découvrir vers la fin pour faire évaporer l'eau. En fonction de la texture souhaitée (plus ou moins fluide) on peut cuire un peu plus longtemps.
Préparer la viande
Pendant ce temps découper la viande en dés de 1 cm.
Dans une poêle, verser 2 càs d'huile. La faire chauffer et verser ensuite toute ou la moitié (cela dépend de la largeur) de la viande, sans la superposer. Cuire à feu vif (mais pas trop) 5 minutes afin qu'elle soit saisie et colore légèrement. Pas besoin de cuire complètement, elle doit rester moelleuse.
Finition
Faire épaissir encore un peu le curry, ajouter la pomme coupée en petits morceaux voire râpée (facultatif), saler puis y plonger la viande cinq minutes. Si envie on peut ajouter à ce stade un peu de crème de coco (réchauffée au préalable). Ajouter les pousses d'épinards lavées.
Servir chaud avec les herbes, saupoudré de curry, de poivre et avec la coriandre. Ajouter des cacahouètes ou noix de cajou. Et servir avec du pain naan.
Notes
Conseils :Conservation : ce curry (sans la garniture) se conserve deux jours au frais (il donne le meilleur de lui-même le jour même après plusieurs heure, la viande a encore une texture idéale, ensuite elle sera un peu plus ferme). Le réchauffer doucement avant de servir (sur le feu ou au micro-ondes).Quantité de liquide (tomate + lait de coco) : j'aime quand il y en a, c'est plus goûteux, c'est absorbé par la viande, mieux pour la conservation (pas besoin d'en rajouter quand on réchauffe). Les recettes de curry en ce sens varient énormément.En général il y a environ 2/3-3/4 de la quantité de tomate par rapport au lait de coco. Mais ensuite une fois goûté, à vous d'adapter. Ici on peut partir de 50 cl de tomate et 70 cl de lait de coco pour arriver à 80 cl de tomate et 1 l de lait de coco.Curry traditionnel : pour un curry traditionnel plus d'antan ;-) on cuite en général les cuisses (ou pilons) à part puis on les rajoute. Et dans ces cas, il ne sera pas express ;-)