Deux méthodes de cuisson du potimarron. Au four : préchauffer le four à 200°C. Couper le potimarron en deux et retirer les pépins puis coupez-le en tranches.
Le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 30 minutes environ.
Ou à la vapeur (comme sur la vidéo) : mettre les morceaux dans le panier à vapeur, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes (le potimarron doit être tendre, vérifier avec une cuillère).
Passer le tout au mixeur ou moulinette ou presse-purée (il ne doit pas y avoir de filaments).
Mettre la pulpe dans un saladier, ajouter le jaune d'oeuf, puis le sel et les épices.
Incorporer le parmesan et la farine. On doit obtenir une purée dense (moins dense que celles de gnocchi, ne pas ajouter de farine)
À l'aide de deux petites cuillères, former des quenelles puis des boules de gnocchi (voir la vidéo). Les placer sur un plan de travail fariné pour les enrober légèrement.
Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole puis la saler.
Y plonger délicatement les gnocchi et laisser cuire quelques minutes à feu moyen le temps qu'il remontent à la surface
Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec le romarin (comme sur la vidéo) ou les feuilles de sauge.
Egoutter les gnocchi délicatement avec une écumoire (très important) et les plonger dans le beurre pour les enrober. Je vous conseille de procéder en deux fois car autrement les gnocchi vont se superposer ou bien mettre le beurre aussi dans une autre poêle. Ajouter 1 à 2 càs d'eau de cuisson.
Servir les gnocchis bien chauds enrobés de beurre avec le poivre, le parmesan ou la ricotta râpée.
Video
Notes
Conseils :Conservation : ils sont délicieux, délicats et fondants tout juste préparés. Sinon vous pouvez les cuire, les assaisonner (enrobés de beurre) et les mettre dans un moule, les uns à côté des autres (pas superposés) et les réchauffer quelques heures avant de servir (voir le lendemain après les avoir gardés au frais).Version sans gluten et/ou sans laitages : utilisez de la farine de riz à la place de la farine et du parmesan et assaisonnez avec de l'huile d'oliveAssaisonnement, variantes : je vous ai donné une base minute, le beurre aromatisé, condiment très utilisé au Nord de l'Italie (avec la sauge mais avec le romarin que j'avais ça marche très bien aussi). Après vous pouvez servir :