Laver et couper le poireaux en rondelles. Éplucher les topinambours et la pommes de terre et les couper en petits dés.
Eplucher et couper en deux l'ail.
Dans une grande casserole, verser 3 càs d'huile et ajouter l'ail. Faire chauffer légèrement puis ajouter le poireau et l'anchois. Laisser cuire deux minutes puis ajouter la pomme de terre et les topinambours.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Verser ensuite de l'eau (ou du bouillon végétal) juste ce qui est nécessaire pour recouvrir tous les légumes (même volume).
Laisser frémir à feu moyen pendant un quart d'heure, puis ajouter un peu d'eau (un verre environ), couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vérifier toutes les dix minutes pour voir si le topinambour et la pomme de terre sont cuits et si l'eau recouvre abondamment les légumes. Si besoin prolonger encore la cuisson de 10 min.
Saler vers la fin de la cuisson.
Laver les feuilles d'épinards, les plonger dans la soupe et laisser cuire, à découvert 5 minutes. Mixer et rectifier la consistance (en principe c'est assez crémeux et l'on peut ajouter un peu d'eau, de bouillon ou de la crème si on souhaite plus fluide).
Garnir et servir
Verser la soupe dans quatre bols.
Garnir au centre avec le fromage fraîchement rapé. Parsemer de graines et de pistaches et de petites feuilles fraîches d'épinards.
Verser un filet d'huile d'olive et poivrer. Server de suite bien chaud avec du pain.
Notes
Conseils :Conservation : cette soupe, sans la garniture se conserve 2-3 heures à température ambiante et deux jours au frais. Pensez à la réchauffer et à la garnir avec de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
omettre l'anchois (mais c'est le plus subtil imperceptible qui se marie très bien avec les topinambour)
version vegan : omettez l'anchois et le fromage à la fin
remplacer les épinards par du cresson ou les omettre tout court
remplacer les poireaux par une échalote et une autre gousse d'ail
changer de garniture : pignons de pin, amande effilées grillées, du persil plat, des épices comme de la coriandre en poudre ou du zeste d'orange
remplacer la garniture par un morceau de sardine en boîte de qualité (si si ;-) ou bien un morceau de filet de poisson (saumon, cabillaud) sauté ou rôti au four.