Petit levain

• Dans le saladier ou le bol du robot, verser l'eau, mettre la levure et ajouter 100 g de farine.
• Mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser fermenter 20 à 30 minutes. Des petites bulles doivent commencer à se former.
• Tremper les raisins dans la liqueur.
• Ajouter ensuite dans le bol : le reste de farine, le lait, le miel, le sucre, une belle pincée de sel, une càs d'huile et le zeste du citron.
• Mélanger pour obtenir une pâte homogène et souple.
• Ajouter les raisins avec leur liquide et continuer de travailler la pâte (à la main en la repliant ou avec le crochet) jusqu'à ce qu'elle soit lisse, homogène et se détache des parois.
• Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser lever 2 heures environ, le temps que la pâte gonfle et double presque de volume. À ce stade on peut aussi mettre la pâte au frigo une nuit.
• Reprendre la pâte, la poser sur une plaque tapissée de papier cuisson et légèrement huilée.
• L'étaler délicatement avec les doigts pour obtenir un rectangle 40x30. Plonger les doigts dedans pour faire des trous.
• Dans un verre, mélanger 2 càs d'eau avec 1 càs de sucre et un filet d'huile d'olive.
• Verser cette saumure (sans le sel ;-) sur la focaccia.
• Laisser lever 30 min environ
• Préchauffer le four à 200°C chaleur statique ou position pizza (chaleur dans le bas).
• Enfourner la focaccia 15 à 20 minutes : elle doit gonfler et dorer.
• Saupoudrer de sucre (on peut aussi ajouter de la fleur d'oranger), pignons et faire cuire une dizaine de minutes (voire un peu moins).
• Laisser très légèrement tiédir sur une grille puis déguster.