Rincer les pois chiches. Rincer les pêches ou nectarines et les couper en tranches. Couper en dés le céleri
Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec le sel puis la moutarde. Ajouter la coriandre, du poivre et puis 3 à 4 c.à s. d'huile d'olive.
Verser les pois chiches dedans, mélanger puis ajouter les pêches et le zeste d'orange. Si cela ne semble pas assez assaisonné ajouter 1 à 2 c à soupe d'eau (si si) et 1 càs d'huile.
Ajouter les feuilles de menthe et servir.
Notes
Conseils :Conservation : la salade se conserve deux heures à température ambiante ou au frais (faites bien attention à assaisonner les pêches et à ce qu'elles soient bien recouvertes). Sans les pêches ou les nectarines et la menthe, vous pouvez la conserver un ou deux jours au frais bien recouvertes (film alimentaire ou couvercle). Il suffira de les ajouter peu avant de servirCombinaison de saveurs et alternatives : la moutarde discrète apporte du pep notamment aux pois chiches, les pêches apportent une note douce et de fraîche complétée par la menthe, le zeste d'orange. Si vous ne souhaitez pas y mettre les pêches vous pouvez toujours remplacer par une tomate (plus classique)... ou de la mangue un peu ferme ;-). Vous pouvez aussi remplacer la menthe par du persil ou du basilic, ajouter des pignons de pin...Cuisson des pois chiches : si vous souhaitez partir de pois chiches secs (il vous en faudra 200 g environ), prévoir de vous y prendre à l'avance et les faire tremper la veille dans de l'eau avant de les cuire. Vous avez dans cet article toutes les quatre astuces pour cuire les légumineuses.