quelquespistaches entières non salées ou des pignons de pin
sel
poivre
Instructions
Préchauffer le four à 160°C (statique ou 150°C tournante). Beurrer et fariner un moule à cake ou bien beurrer légèrement le fond et poser sur toute la surface du papier cuisson (on peut aussi la huiler).
Couper les courgettes en dés après avoir retiré les extrémité. Dans une poêle, faire revenir 2 càs d'huile d'olive et ajouter les oignons. La faire colorer puis ajouter les dés de courgettes et le thym. Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5 minutes environ : les courgettes doivent être un peu cuites, colorées, mais encore fermes. Saler et poivrer.
Dans un bol un peu haut mélanger l'huile avec les oeufs et le yaourt. Dans un saladier, mélanger bien la farine avec le fromage et le bicarbonate, le sel et le poivre. Former un puits et y ajouter le mélange avec les oeufs puis incorporer les courgettes, le reste des herbes ciselées, 1 càs de pistaches et la feta. Mélanger à nouveau juste un peu pour que tous les éléments soient bien répartis.
Verser dans le moule à cake de 22-24 cm (voire un peu plus mais le cake sera plus plat), parsemer du reste de pistaches et enfourner pendant 45-50 minutes environ. Le gâteau doit dorer et cuire à coeur (tout en restant un peu humide et moelleux c'est normal). En enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent elle doit ressortir pratiquement sèche.
Laisser tiédir puis démouler. Déguster tiède ou à température ambiante
Notes
Conseils :Conservation : ce cake se conserve jusqu'à deux jours, bien enveloppé de film alimentaire (une fois refroidi) au frais. Le sortir une dizaine de minutes avant de déguster. Je n'ai pas essayé de le congeler, je crains que cela ne serait pas bon car il est plus humide qu'un cake classique du fait des courgettesCourgettes : le fait de faire cuire les courgettes avant permet d'une part de leur donner du goût et d'autre part de leur faire perdre un peu d'eau de végétation. On peut aussi utiliser des courgettes râpées crues mais le résultat sera un peu différentCette base de cake salé est ma préférée (apprise au CAP de pâtisserie et adapté dans les proportions et les ingrédients ensuite par mes soins dont la présence du parmesan et du yaourt). Vous pouvez l'appliquer aussi à d'autres cakes en remplaçant par exemple les courgettes par des oignons cuits ou des aubergines rôties par exemple.J'aime beaucoup l'association classique feta courgettes et menthe, c'est végétal, frais, équilibré mais vous pouvez bien sûr remplacer les herbes et même le fromage par du chèvre un peu affiné par exempleFeta marinée : vous pouvez utiliser de la feta marinée maison (clic) ce sera encore meilleurLe cake est par définition plus humide et moelleux qu'un cake salé classique de par la présence des courgettes, c'est pourquoi il se conserve un peu moins. Si vous souhaitez réaliser des tranches parfaites, passez une heure au frais, découpez et servez.Les pistaches apportent une texture craquant mais elles ne sont pas obligatoires.