Laver et couper en deux les tomates. Couper la chair de melon en dés. Laver et couper les pêches en tranches puis en morceaux. Ciseler 4 feuilles de basilic
Mettre tout dans quatre larges bols ou assiettes creuses, ajouter le basilic ciselé. Dans un verre, mélanger 4 càs d'huile avec 2 càs de vinaigre balsamique et du sel. Verser sur les salades.
Garnir avec des cuillères de burrata par ci par là. Verser quelques gouttes de balsamique et poivrer. Servir de suite.
Notes
Conseils :Mieux vaut préparer la salade à la dernière minutes (ou presque), elle se conserve au frais une heure environ.Saveurs et textures : la salade est un peu sucrée salée comme vous pouvez l'imaginer du fait des fruits. Ils se marient tous très bien : l'aqueux des tomates et la légère acidité, la douceur du melon, l'aqueux et parfum des pêches. Vous avez ainsi des textures plus au moins fondantes. La burrata vient apporter une note plus riche, laiteuse mais délicate qui rend la salade plus complète et gourmande.Variantes : vous pouvez mélanger les tomates avec uniquement les pêche ou le melon (ou même des abricots), vous pouvez remplacer la burrata par une bonne mozzarella ou de chèvre frais ou même du jambon cru de Parme (pour rester dans le thème italien). Vous pouvez utiliser des tomates anciennes mais elles seront plus aqueuses et auront moins de tenue, de mâche. Vous pouvez remplacer du basilic par du persil plat, de la ciboulette, de la menthe et même de la coriandre fraîche.