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Curry de poisson à l'indienne

Recette de curry de poisson facile, rapide et très parfumée

Type de plat Poisson
Cuisine Indienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud ou de colin 400-500 g environ (ou des filets même d'autres poissons blancs)
  • 60 cl coco lait, voire mes notes
  • 400 g tomates concassées en boîte (voir mes notes pour choisir une bonne sauce)
  • 20 cl coco crème
  • 20 feuilles coriandre
  • 6 gousse ail nouveau ou 4 petits gousses d'ail sec
  • 1 oignon jaune ou 2 échalotes
  • 2 càs copeaux de coco séché (en magasin bio) facultatif mais c'est très bon avec
  • 3 cm gingembre frais coupé en petits dés
  • 1 cm curcuma frais en magasin bio ou épicerie asiatique (facultatif)
  • 1/2 càc curcuma en poudre
  • 1 càc coriandre en poudre
  • 1 càc curry en poudre (de qualité)
  • 1 piment oiseau
  • 1 pincée quatre épices (pour avoir le clou de girofle)
  • sel
  • poivre
  • huile végétale ou du ghee ou de l'huile d'olive vierge extra

Instructions

  1. Dans le bol d'un mixeur, mixer l'ail, le gingembre, le curcuma, l'oignon et une dizaine de feuille de coriandre avec 1 càs de lait de coco et de ghee. Verser le tout dans une casserole à fond épais, chauffer légèrement puis ajouter les épices et laisser cuire une à deux minutes (sans faire brûlele temps que le parfum des épices se répande.
  2. Verser ensuite les tomates, le lait de coco, saler et poivrer.
  3. Porter à frémissement 15 à 20 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et devienne bien parfumée.
  4. Ajouter le poisson et porter à frémissement une dizaine de minutes (un peu moins s'il s'agit de filets qui cuisent et se défont plus vite). Il doit rester des morceaux grands comme une bouchée.

  5. Ajouter la crème de coco et les copeaux de coco, laisser cuire encore une minute. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec le reste de feuilles de coriandre (quelques feuilles de menthe si vous aimez), et du riz basmati (mieux si cuit à l'étouffée, voir mes notes).

Notes

Conseils :

Conservation : ce curry se conserve bien un jour au frais. Le réchauffer un peu avant de servir, les morceaux de poisson seront un peu plus défaits. Pour éviter cet inconvénient vous pouvez procéder en deux temps : préparez la sauce la veille (elle se conserve très bien) et puis réchauffez-la et faites-y cuire le poisson peu avant de servir

Servir avec du riz pilaf (cuit à l'étouffée, vous avez toutes les astuces sur le blog)

Pour plus de consistance du poisson (morceaux entiers) vous pouvez aussi le faire frire (mieux vaut avec la peau, ça tient mieux) et puis l'agrémenter de sauce. la recette sera différente et plus façon tikka massala

Vous pouvez remplacer le poisson par des crevettes par exemple

Comme toujours dans ce genre de recettes, le mélange d'épices varie selon les familles, les traditions, la cuisinière ou le cuisinier et les goûts subjectifs. Je vous ai donné l'équilibre qui nous plait, à vous de l'adapter. L'important est d'utiliser de bonnes épices, les plus fraîches possibles (et dans l'idéal entières fraîchement moulues mais on ne va trop demander, j'utilise souvent les poudres). 

En principe, pour que ce plat soit parfaitement indien (je me suis inspirée d'une recette du Kérala) il devrait être plus piquant : ajoutez donc 2 à 3 piments frais piquants ciselés en début de cuisson ou bien 1 ou 2 piments oiseau en plus.

Lait de coco : voir mon article tout savoir sur le lait de coco

Voir mon article quelle sauce tomate choisir ?