1pincéequatre épices(pour avoir le clou de girofle)
sel
poivre
huile végétale ou du ghee ou de l'huile d'olive vierge extra
Instructions
Dans le bol d'un mixeur, mixer l'ail, le gingembre, le curcuma, l'oignon et une dizaine de feuille de coriandre avec 1 càs de lait de coco et de ghee. Verser le tout dans une casserole à fond épais, chauffer légèrement puis ajouter les épices et laisser cuire une à deux minutes (sans faire brûler), le temps que le parfum des épices se répande.
Verser ensuite les tomates, le lait de coco, saler et poivrer.
Porter à frémissement 15 à 20 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et devienne bien parfumée.
Ajouter le poisson et porter à frémissement une dizaine de minutes (un peu moins s'il s'agit de filets qui cuisent et se défont plus vite). Il doit rester des morceaux grands comme une bouchée.
Ajouter la crème de coco et les copeaux de coco, laisser cuire encore une minute. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec le reste de feuilles de coriandre (quelques feuilles de menthe si vous aimez), et du riz basmati (mieux si cuit à l'étouffée, voir mes notes).
Notes
Conseils :Conservation : ce curry se conserve bien un jour au frais. Le réchauffer un peu avant de servir, les morceaux de poisson seront un peu plus défaits. Pour éviter cet inconvénient vous pouvez procéder en deux temps : préparez la sauce la veille (elle se conserve très bien) et puis réchauffez-la et faites-y cuire le poisson peu avant de servirServir avec du riz pilaf (cuit à l'étouffée, vous avez toutes les astuces sur le blog)Pour plus de consistance du poisson (morceaux entiers) vous pouvez aussi le faire frire (mieux vaut avec la peau, ça tient mieux) et puis l'agrémenter de sauce. la recette sera différente et plus façon tikka massalaVous pouvez remplacer le poisson par des crevettes par exempleComme toujours dans ce genre de recettes, le mélange d'épices varie selon les familles, les traditions, la cuisinière ou le cuisinier et les goûts subjectifs. Je vous ai donné l'équilibre qui nous plait, à vous de l'adapter. L'important est d'utiliser de bonnes épices, les plus fraîches possibles (et dans l'idéal entières fraîchement moulues mais on ne va trop demander, j'utilise souvent les poudres). En principe, pour que ce plat soit parfaitement indien (je me suis inspirée d'une recette du Kérala) il devrait être plus piquant : ajoutez donc 2 à 3 piments frais piquants ciselés en début de cuisson ou bien 1 ou 2 piments oiseau en plus.Lait de coco : voir mon article tout savoir sur le lait de cocoVoir mon article quelle sauce tomate choisir ?