Préchauffer le four à 210°C fonction grill. Tapisser une plaque de papier cuisson et y poser les poivrons entiers.
Faire cuire 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson. La peau doit bien colorer. Éteindre le four , l’ouvrir pour faire échapper la vapeur puis le refermer et faire reposer une vingtaine de minutes (ainsi les poivrons vont tiédir et surtout grâce à la vapeur la peau va se détacher facilement.
Faire cuire les pâtes
Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole (en principe 3,2 litres). La saler.
Plonger les pâtes dans l’eau bouillante saler et faites cuire le temps indiqué sur le paquet.
Retirer les poivrons, les peler et mettre la chair sur une assiette ou bien directement dans le bol du mixeur avec 40 g d’amandes, le parmesan, un peu d’origan, 6 feuilles de basilic et l’huile. Saler.
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une crème plus ou moins lisse. Si besoin ajouter un peu d’huile.
Verser ce pesto dans un saladier.
Finition
Quand les pâtes sont prêtes égouttez-les (vous pouvez les garder un peu humide avec 1 cas d’eau de cuisson) et plongez-les dans la sauce aux poivrons. Mélanger rapidement pour les enrober.
Servez de suite avec des cuillères de burrata sur le dessus, quelques amandes, du basilic, du poivre et un filet d’huile d’olive.
Notes
Conseils :Les pâtes sont un plat minute, à déguster de suite pour le plus grand plaisir. C’est d’autant plus vrai ici car la sauce a tendance à sécher très vite et les pâtes à refroidir, en perdant tout leur charme. Préparez-les donc au dernier moment (du moins la cuisson des pâtes qui prend 10 min ;-)Pour vous organiser (et réaliser un plat minute au dernier moment) : vous pouvez très bien faire cuire les poivrons la veille ou plusieurs heures à l’avance, les peler et les faire mariner dans une assiette avec du sel, de l’origan et de l’huile toute la nuit.Quels formats de pâtes ? J’aime beaucoup les formats courts et larges car très adaptables comme les penne, les rigatoni, les mezzi rigatoni, les paccheri… mais vous pouvez opter pour des linguine aussi (mélanger encore plus rapidement pour éviter qu’elles ne collent).Variantes : sur cette base vous pouvez
Panacher des poivrons rôtis avec des tomates rôties ou mêmes fraîches à mixer ensemble. Ou même utiliser des poivrons rôtis déjà prêts qu’on vend en épicerie. Remplacer la burrata par de la mozzarella de bufflonne ou de la picota de brebis fraîche Remplacer le parmesan par du pecorino ou même l’omettre Remplacer le basilic par du persil plat