Soupe de lentilles corail, potimarron et salsa verde

Velouté de lentilles corail, potimarron, salsa verde et grenade. Un superbe mariage et une soupe légère.

Type de plat Entrée, Soupe

Cuisine Française

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 35

Repos 5

Servings personnes

1 bouquet persil toutes les feuilles (les branches peuvent être utilisées pour l'huile d'olive arômatisée voir ma recette)
4 cornichons
1 gousse ail
30 g mie de pain (facultatif)
1 càs câpres au vinaigre
3 filets anchois
2 càs vinaigre de vin blanc ou de cidre
sel
huile d'olive vierge extra classique ou au persil (voir ma recette)

Laver et couper le potimarron en deux et retirer les graines. Le couper en tranches puis en dés. Garder le peau.
Dans une casserole, faire revenir 2 à 3 càs d'huile avec l'ail coupé en deux.
Ajouter les épices, mélanger puis ajouter le potimarron. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les lentilles et verser de l'eau afin que l'ensemble soit recouvert (environ le même volume).
Couvrir et laisser cuire à feu moyen au début puis doux quand ça bout environ 30 minutes : le potimarron doit être fondant et les lentilles cuites.
Ajouter la mélasse de grenade
Mixer la préparation dans le bol du mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Rectifier d'eau selon la texture souhaitée (je l'aime dense et veloutée). Saler.

Pendant ce temps, dans un petit mixeur, mixer : les feuilles de persil lavées, les cornichons, les câpres, le pain, les anchois et l'ail ainsi que le vinaigre On doit obtenir une sorte de pâte verte et dense.
Verser 2 à 3 càs d'huile et mélanger. Saler, poivrer. Garder de côté
Service

Garnir la soupe chaude avec 2 à 3 càc de salsa verde par personne, un filet d'huile d'olive au persil, la fleur de sel, les pistaches et des graines de grenade.

Conseils :

Conservation :

la soupe (sans la garniture), se conserve deux jours au frais (réfrigérateur). Elle peut aussi se congeler 2 semaines (une fois complètement refroidie).
la salsa verde se conserve 4 jours au frais, bien recouverte de film alimentaire au contact
une fois garnie, la soupe se conserve 20 minutes à température ambiante

Variantes : sur cette base vous pouvez

remplacer le potimarron par de la courge patidou ou butternut (voir du potiron mais ce sera plus aqueux)
remplacer l'ail par une échalote ou un oignon jaune dans la soupe et l'omettre dans la salsa verde
remplacer la mélasse de grenade par 1 càs de vinaigre balsamique de Modène
omettre les anchois et le pain dans la salsa verde
servir avec du granola salé à la place des pistaches (ou des amandes concassées)
remplacer la salsa verde par de la salsa salmoriglio (si vous préférez moins d'acidité notamment du vinaigre)
ajouter 2 càs de parmesan dans la soupe