Soupe froide de tomates et oignons rouges rôtis avec de la burrata
Une soupe froide de tomates et oignons rôtis du basilic, de la burrata. Une soupe d'été très facile et chic
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque four
- papier cuisson
- Mixeur plongeant ou blender
- couteau
Ingrédients
- 800 g tomates allongées (type Roma) un peu mûres mais encore fermes
- 2 oignon rouge nouveau (200 g environ voire un peu plus)
- 2 gousses ail nouveau
- 1 burrata 250 g
- 20 feuilles basilic
- quelques feuilles persil pour servir
- 1 càc origan
- 1 càc piment en poudre
- 1 càc fenouil graines
- 1 càc coriandre graines moulue
- 2 càs graines mélange (type pour salade : tournesol, courge, lin...) facultatif
- 1 càs sucre
- huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une grande plaque de papier cuisson.
- Laver et couper les tomates en quartiers (dans le sens de la longueur).
- Les poser sur la plaque avec les oignons coupé en deux (face bombée en haut).
- Saupoudrer d'origan, se sel et de sucre.
- Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant une heure environ : les tomates doivent légèrement confire et flétrir (de l'eau va se former c'est absolument normal, le jus sera récupéré).
- Laisser légèrement tiédir, ajouter le basilic.
- Mixer le tout (en ayant enlevé au préalable la peau des oignons et de l'ail) avec deux verres d'eau afin d'obtenir une soupe un peu épaisse et plus ou moins homogène.
- Ajouter la coriandre, le piment et le fenouil puis saler et mélanger.
- Mettre au frais une bonne heure (ajouter des glaçons aussi)
- Servir frais avec une cuillère à soupe de de burrata, du persil ou du basilic, saupoudré de graines et un filet d'huile d'olive. On peut aussi comme sur la photo ajouter une tomate cerise.
Notes
Conseils :
Conservation : la soupe, non garnie, se conserve deux jours au réfrigérateur. Garnissez-la peu avant de servir. Je n'ai pas testé la congélation
Variantes : sur cette base vous pouvez
- faire rôtir les tomates avec du romarin ou du thym
- utiliser des tomates cerise (ce sera juste plus cher mais c'est une bonne option si vous ne trouvez pas de bonnes tomates)
- hors saison vous pouvez utiliser une bonne sauce tomate et puis ajouter les oignons rôtis
- varier les épices : remplacer la coriandre par du zaatar, le piment par du poivre
- panacher les tomates avec des poivrons rôtis
- remplacer la basilic par du persil ou de la coriandre
- remplacer les oignons par une tête d'ail
- remplacer la burrata par de la bonne mozzarella de bufllone ou bien des quenelles de ricotta fraîche (important) de brebis