Aubergines à la harissa farcies de semoule inspirées de Ottolenghi
Des aubergines rôties à la harissa puis farcies d'un taboulé aux raisins et amandes. Une recette végétarienne facile, légère et savoureuse inspirée de Ottolenghi
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Découper les aubergines lavées, en deux dans le sens de la longueur puis les entailler profondément avec un couteau (de manière à former une grille avec la chair).
Les poser, face coupée en haut, sur la plaque.
Couper l'ail en petits morceaux et l'enfiler dans la chair des aubergines.
Tartiner avec la harissa puis verser un bon filet d'huile d'olive et saler.
Enfourner pendant 30-35 minutes le temps que la chair devienne tendre. Garder de côté
Dans le four encore chaud (et éteint) faire torréfier les amandes posées sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes (vérifier qu'elles ne colorent pas trop).
Préparer le taboulé
Dans un saladier verser la semoule. Zester les citron (et garder le zeste de citron) puis les presser. Verser le jus dans la semoule avec 1/2 verrre d'eau tiède.
Faire tremper le raisin dans de l'eau tiède 10 min.
À part mélanger les épices avec 4 cl d'huile d'olive et du sel. Verser ce condiment sur la semoule.
Emincer les oignons ou l'échalote et ciseler les herbes.
Ajouter le tout (y compris le zeste de citron) dans le saladier et mélanger. Laisser reposer une dizaine de minutes (la semoule doit s'imprégner des liquides et des parfums).
Ajouter ensuite le raisin égoutté, les olives du sel et mélanger à nouveau.
Garnir les aubergines rôties avec le taboulé, les amandes grillées et une cuillère à soupe par personne de yaourt.
Notes
Conseils :Conservation : le plat garni (sans le yaourt) se conserve plusieurs heures à température ambiante, voire un jour au frais. Le taboulé seul se conserve deux jours au frais, pensez à verser encore un peu de jus de citron et d'huile avant de servir.Pour vous organiser, vous pouvez :
faire rôtir les aubergines la veille puis les réchauffer légèrement peut avant de les garnir
préparer le taboulé trois heures à l'avance et le garder au frais
Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer la harissa par de la sauce chermoula (c'était l'idée de Ottolenghi)
remplacer les herbes par un pesto à la coriandre
ajouter des courgettes sautées (une, coupée en dés)
omettre les olives
omettre les raisins secs (mais c'est meilleur avec)
pour une version vegan, il suffit d'omettre le yaourt