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Crème betterave et chèvre

Une petite crème apéritive légère et pleine de petits plus à déguster avec des crudités.

Type de plat Apéritif
Temps de préparation 15 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 400 g betterave cuite
  • 80 g chèvre frais
  • 1 c. à soupe amandes purée ou purée de sésame (tahini)
  • 1 betterave crue coupée en tranches fines
  • 1 petit poireaux (dans l'idéal une ou deux cébettes)
  • graines sésame
  • quelques noix concassées
  • quelques pignons de pin
  • 1 c. à café coriandre et de zaatar en poudre
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre
  • 2 c. à soupe orange jus

Instructions

  1. Dans le bol du mixer, mixer la betterave épluchée avec la purée d'amandes et 3 c. à soupe d'huile d'olive et le jus d'orange (facultatif mais meilleur avec). Ajouter les épices, du sel et du poivre.

  2. Incorporer (à la main je préfère ou en mixant) le chèvre. Servir ensuite avec le poireau émincé, les noix, les pignons, les tranches de betterave crue, les graines de sésame et un filet d'huile d'olive.

Notes

Conseils :

Conservation : non garnie cette crème se conserve deux à trois jours au frais, recouverte de film alimentaire. Pensez à la sortir peu avant de servir.

Comme la servir ?  C'est très bon pour y tremper des crudités mais aussi du pain, une focaccia, une pita ou même comme accompagnement d'un rôti.

Texture et goût : c'est vraiment une crème voire presque une sauce donc non tartinable. On y trempe quelque chose dedans. La saveur est bien sûr celle de la betterave adoucie par le chèvre (binôme classique) et rafraîchie par l'orange et les épices. Le poireau (vous pouvez utiliser de l'oignon nouveau ou de la ciboulette) va donner du caractère et du peps mais vous pouvez l'omettre si vous ne souhaitez pas le manger cru.

Les fruits secs sont très agréables non seulement pour la texture mais aussi car ils apportent un petit goût supplémentaire.

Variantes : pour une saveur plus ronde et sucrée, vous pouvez ajouter un peu de mélasse de grenade pour rester dans le thème ou bien un peu de sirop d'érable. Pour une texture plus lisse te une saveur plus délicate, vous pouvez remplacer le chèvre par du yaourt à la grecque.