200gpois gourmandsou de haricots verts fins et longs (à couper)
2cébettesou bébés poireaux (facultatif)
Instructions
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile puis ajouter la pâte de curry, le gingembre et le sucre et enfin 10 cl de lait de coco. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il se forme une pâte.
Ajouter le reste de lait de coco, les feuilles de lime kaffir, les cébettes émincées puis le saumon. Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter les légumes. Laisser cuire 5 minutes voir plus selon les goût.
Assaisonner avec la sauce au poisson (nuoc mâm) (vérifier si c'est assez salé) et ajouter les herbes ciselées.
Servir chaud avec le jus des citrons verts et un peu de riz thaï nature
Notes
Conseils :
Conservation : ce curry, sans les herbes fraîches et le citron (mieux vaut toujours les ajouter au dernier moment), se conserve bien un ou deux jours au frais, recouvert de film alimentaire au contact. Pensez à le réchauffer ensuite avec un peu d’eau et à ajouter les herbes
*Pâte de curry rouge : il s’agit d’une pâte à base d’épices, feuilles, piment… frais typique thaïlandais. C’est en principe la pâte de curry la plus pimentée (sachant que là-bas on l’aime vraiment pimentée 😉 mais sa force dépend beaucoup des marques. Je vous suggère donc d’en mettre un peu plus que la moitié et puis de rectifier en cours de cuisson selon vos goûts.
Réussir le curry thaï : vous avez dans ce billet tous les conseils et réflexes à avoir (très facile !) sachant bien sûr que cela peut changer selon les habitudes, les familles… mais le procédé que je vous donne reste mon préféré
Assaisonnement : selon les goûts, les envies, les habitudes, les curry sont plus ou moins salés (nuoc-mâm) ou sucrés, à vous d’adapter.
Vous pouvez remplacer le saumon par du poisson blanc ou un mélange avec des crevettes (dans ce cas, ajoutez-les au dernier moment afin de ne pas les faire trop cuire).