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Agneau petits pois recette italienne

Agneau mijoté aux petits pois comme en Italie

Une recette facile typiques des Pouilles et dégustée notamment en période de Pâques

Type de plat Plat
Cuisine Italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 800 g agneau épaule ou gigot (en morceau et en partie dégraissé)
  • 1 kg petits pois avec cosses ou 500 g environ nets
  • 2 oignon
  • 2 gousses ail
  • 70 g guanciale ou lardons ou pancetta
  • 2 oeufs
  • 80 g pecorino romano
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre
  • 1 branche thym
  • menthe

Instructions

  1. Emincer les oignons et couper en deux l'ail. Les mettre dans une cocotte, une sauteuse ou une grande casserole ou même la base de la mijoteuse (voir mes notes) avec une cuillère à soupe d'huile. Chauffer et laisser légèrement colorer. 

  2. Y mettre la moitié de viande, la faire colore de tous les côtés puis la retirer. Dans la même casserole y mettre l'autre moitié de la viande pour la faire colorer de la même façon. Rajouter le reste de viande puis mélanger, ajouter une branche de thym et saler.

  3. Laisser cuire deux minutes puis verser un peu de bouillon ou d'eau (même volume que la viande). Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1h30 environ, la viande doit être très tendre fondante (dans mon cas certains morceaux sont pratiquement effilochés car ici cuite à la mijoteuse). Vingt minutes avant la fin de la cuisson ajouter les petits pois. On peut aussi les cuire 10 minutes à l'eau avant et les ajouter à la dernière minute.

  4. À part faire revenir le guanciale ou la pancetta ou des lardons dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils colorent et deviennent plus fermes.

  5. Dans un bol, mélanger les oeufs avec le fromage et un peu de poivre. Dégraisser légèrement la viande puis ajouter le mélange d'oeuf et remettre sur le feu quelques minutes tout en mélangeant (une petit sauce doit se former, les oeufs ne vont pas coaguler car dilués dans le bouillon de viande).

  6. Eteindre, rectifier l'assaisonnement, ajouter le guanciale, ajouter un peu de menthe et servir chaud.

Notes

Conseils :

Conservation : sans la sauce aux oeufs, la viande se conserve deux jours au frais (on peut aussi quand c'est froid dégraisser la viande aux 2/3 mais pas plus). Avec la sauce aux oeufs on peut la conserve un jour au frais. Pensez à réchauffer le tout avant de servir.

Texture et goût : la viande est douce fondante, savoureuse (elle a cuit dans son gras ce qui est important) mais reste assez légère en bouche (si on a dégraissé ;-). Les oeufs et le pecorino apportent une note douce et crémeuse et les petits pois un plus végétal qui fait vraiment la différence. La menthe et le thym ne sont pas obligatoires mais c'est bien meilleur avec

Recette traditionnelle et variantes :

Cuisson à la mijoteuse : ce plat s'y prête parfaitement (je vous en ai parlé à propos de cette pintade à l'orange), c'est zéro stress, on peut sortir de chez soi. Il faudra environ 4-5 heures et il faut penser à mettre moins de liquide... et la viande sera plus fondante/effilochée ;-) sinon vous pouvez aussi cuire un morceau entier.