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Agneau et pommes de terre au four comme en Italie

Agneau pascal et pommes de terre au four comme en Italie
Agneau et pommes de terre au four
Si vous cherchez une recette d’agneau pascal vraiment zéro stress je l’ai trouvée pour vous et c’est un régal ! Il s’agit d’épaule d’agneau cuite au four avec des pommes de terre, des oignons nouveaux et des herbes (et de la bonne matière grasse ;-), un plat frugal typique de la Campanie que l’on retrouve aussi en version similaire dans d’autres régions d’Italie et que prépare ma grand-mère chaque année.

D’antan, c’était un plat de campagne, très parfumé, avec des légumes nouveaux et qui nourrissait bien.

On mélangeait des morceaux d’agneau de lait avec les légumes du potager et les herbes et puis on allait faire cuire le tout dans le four à pain (à bois) de la ville ou du village. D’où la grande facilité de la recette à portée de tous (faut juste mélanger ;-).
Le même principe que la tava d’agneau (autre belle recette que je vous recommande).
Pour ma part j’ai opté pour l’épaule d’agneau déjà désossée, plus simple d’utilisation et pas de soucis au moment du service.
Le grand avantage de cette recette au niveau gustatif c’est que le jus de l’agneau va imprégner les légumes, l’huile enrobe le tout et en arrière goût goût nous avons ce mélange de parfums des herbes si méditerranéennes qui vont apporter une touche de printemps.
Vous l’aurez compris, je suis très fan de ce plat et je sens que je vais le préparer à Pâques.
Et si vous cherchez d’autres idées voici plusieurs recettes avec l’agneau (pour tous les goûts et les temps à disposition 😉

Agneau aux pommes de terre au four comme en Italie

Type de plat: Plat
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato

Agneau pascal et pommes de terre au four à l'Italienne (napolitaine), tout en un. Recette facile et inratable

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Ingrédients

  • 800 g agneau épaule, coupé en dés
  • 500 g pommes de terre nouvelles
  • 40 g saindoux ou de beurre
  • 3 oignons nouveaux
  • 3 gousses ail
  • 3 c à s huile olive vierge extra
  • 2 branches romarin frais
  • 2 feuilles laurier
  • 4 feuilles sauge ciselées
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 160°C. Laver et essuyer soigneusement les pommes de terre et les couper en deux. Émincer les oignons (en retirant une grande partie du vert).

  2. Mettre l’huile et le saindoux (ou le beurre) dans un plat à gratin. Ajouter les herbes et les oignons puis la viande et enfin les pommes de terre. Mélanger de manière à avoir une répartition de ingrédients variée et homogène. 

  3. Saler, poivrer et enfourner pendant une heure environ (les pommes de terre doivent cuire et l’agneau devenir très tendre), en ayant soin de mélanger 3 fois pour éviter que cela s’attache sur le fond.

  4. Augmenter la température à 200°C. Mélanger un peu les ingrédients dans le moule et enfourner encore pendant 5 à 10 min le temps de faire dorer les pommes de terre.

  5. Servir chaud ou tiède. C’est très bon aussi réchauffé le lendemain.

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