Préparer les asperges. Couper et jeter la base plus coriace et séparer les pointes (à garder de côté). Couper les reste des tiges en petits tronçons.
Dans une poêle faire revenir la gousse d'ail coupée en deux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les asperges, les faire sauter 2 minutes puis couvrir à peine d'eau (un peu moins que le volume), saler et laisser cuire une dizaine de minutes (voire un peu plus). Si besoin ajouter un peu d'eau et contrôler la cuisson. Elles doivent devenir tendres. Mixer le tout avec 3 feuilles de basilic, on doit obtenir une crème un peu dense (sorte de caviar). Saler et poivrer.
Pendant ce temps, couper les pointes en deux. Dans une autre poêle, faire sauter 3 minutes les pointes d'asperges avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 250°C (chaleur statique) voire 270° (si il y arrive ;-) avec une plaque de four (fine si possible dedans).. Etaler les deus pâtes à pizza sur du papier cuisson en disque (à la main, en étirant vers les bords et en roulant la pâte ou au rouleau). Laisser un bord plus épais.
Sortir la plaque chaude du four (en faisant attention). Transposer dessus le papier cuisson avec les pâtes à pizza dessus. Tartiner avec 2-3 cuillères de crème d'asperges puis parsemer de quelques pointes d'asperges. Verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner 8 minutes (la croûte doit commencer à colorer) puis ajouter quelques dés de mozzarella (la moitié environ) et enfourner à nouveau 2 minutes environ. Il est important que la base de la pâte soit cuite en dessous
Servir avec le reste de mozzarella crue, du basilic et quelques pointes d'asperges et des petites touches ça et là de pesto.
Notes
Conseils :Conservation : comme toutes ls pizza elle est bien meilleure tout chaude tout juste sortie du four. Mais, au pire, vous pouvez la conserver une ou deux heures à température ambiante et puis la réchauffer avant de servir.*Pâte à pizza : vous pouvez l'acheter (personnellement je trouve celle de Picard vraiment bien) ou bien la réaliser vous-même : pizza du pizzaiolo (avec longue levée) ou bien la pizza version plus rapide. N'oubliez pas qu'il est très important d'avoir une bonne farine (la Grand Mugnaio Spadoni PZ3 qu'on trouve en ligne et chez certains épiciers italiens, va très bien)Température du four : ainsi que je vous avais expliqué dans mon article sur la pizza, en principe elle doit être très élevée (voire plus de 400°C dans un four à bois ;-) et la cuisson courte. Chez nous, communs des mortels, on peut arriver (pour certains) à 270°C. Vous pouvez aussi la cuire plus longuement (au moins 15 min) à 220°C ça marche aussi.Pesto : la recette de celle à l'ail des ours est ICI, sinon vous pouvez réaliser un pesto au basilic classique (clic)Texture et goût : la pizza croustillante (notamment sur les bords) accueille une crème d'asperges légère, la texture des pointes, le côté crémeux et laiteux de la mozzarella et enfin le peps du pesto (pas obligatoire).Variantes : vous pouvez remplacer la mozzarella par du Fiordilatte (mozzarella de lait de vache, si possible bonne :-) ou de la burrata à ajouter uniquement après cuisson.