1bonne càs denoix de cajou (beurre) voir mes notes
une banane moyennement mûre200 g environ*
une dizaine de feuilles de coriandre
1gros oignon jaune
1piment oiseau
épices : 3 càs bombées de curry en poudrede qualité, 1 càc de coriandre, 1 càc de curcuma, 2 gousses de cardamome verte, une pincée de cannelle, une pincée de cumin en poudre
huile végétale
sel
riz basmati cuit à l'étouffée au curry et citron pour servir recette sur le blog, lien plus bas
Instructions
Dans un petit bol mixeur, mixer les épices avec l'ail, le gingembre et 1 càs de lait de coco. Couper les légumes en petits morceaux, de même taille.
Dans une grande casserole ou cocotte, faire revenir l'oignon émincée avec 2 càs d'huile. Dès qu'il commence à colorer ajouter le mélange d'épices et coco. Laisser cuire 2 minutes environ (le tout doit un peu épaissir mais pas brûler) puis ajouter la sauce tomate et laisser cuire encore 2 minutes.
Ajouter les légumes, le piment, le lait de coco et 1/2 verre d'eau. Porter à frémissement, à feu moyen, pendant un quart d'heure environ puis ajouter la banane coupées en tranches et laisser cuire encore un quart d'heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais aient encore une forme et de la texture. Ajouter encore un peu d'eau si besoin. Incorporer la purée de noix de cajou 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler.
Ajouter les feuilles de coriandre et servir chaud avec du riz.
Notes
Conseils :Conservation : le curry se conserve jusqu'à deux jours au frais, recouvert de film alimentaire au contact. Réchauffez-le avant de servir et éventuellement ajoutez un peu d'eau ou de lait de coco.Légumes : vous pouvez varier les légumes selon la saison, ici ils sont plutôt d'hiver mais à vous de voir pourvu qu'ils gardent un peu de texture en cuisson. Vous pouvez aussi remplacer une petite partie des légumes par de la pomme de terre et des petits pois (très indien). J'ai opté pour de la sauce tomate (pour le goût, volume..) mais il y a aussi des versions sans.Cuisson : la cuisson des légumes peut varier selon les légumes et vos goûts personnels. Je vous ai donné mes temps.Noix de cajou : vous avez les recette du beurre maison sur le blog (clic) ou utilisez du beurre de cacahouètes ou 30 g de noix de cajou mixées avec un peu de lait de cocoÉpices : comme toujours les mélanges peuvent varier. Je vous donne ici le mélange qui nous plait et qui est épicé, c'est important compte tenu du côté un peu neutre des légumes.Banane : je l'aime beaucoup dans les curries comme dans ce curry d'agneau, elle reste subtile mais apporte une petit note de douceur (ici bienvenue), se marie bien avec la noix de coco mais surtout donne une texture, la sauce est légèrement plus épaisse. Vous pouvez la remplacer par de la patate douce (à ajouter dans ce cas en début de cuisson)Accompagnement : servez avec du riz basmati nature ou encore mieux cuit comme un riz pilaf(clic) cuit à l'étoufféeSauce tomate: vous avez un article dédié à comment choisir le sauce tomateLait de coco : vous avez un article sur tout savoir sur le lait de coco