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Curry végétarien

Curry végétarien de légumes
Curry végétarien de légumes
Comme vous savez, j’ai un penchant pour la cuisine indienne et le curry en particulier. Je vous en ai proposé beaucoup d’ailleurs sur le blog. Ici je souhaitais explorer la version végétarienne, où il n’y a que des légumes. Les épices, le condiment rendent ce plat très savoureux, parfumé et rassasiant.
Il a eu un succès fou à la maison.
Servi avec du riz pilaf, il est parfait.

Pour la base j’ai opté pour un de mes mélanges classiques favoris que vous retrouvez dans ce curry d’agneau aux pommes et bananes ou ce curry de poisson à l’indienne : avec plein d’épices, de la tomate et du lait de coco. À partir de là vous avez les mains libres pour en faire ce que vous voulez. J’ai aussi ajouté un peu de beurre de noix de cajou pour la consistance.
De quoi se réconcilier, si besoin, avec les plats pleins de légumes !
Curry végétarien (pour 4 personnes)
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
  • 50 cl de lait de coco (voir mon article sur le lait de coco) ou 35 cl de lait de coco et 15 cl de crème de coco
  • 300 g de tomates en boîte concassées (voir mon article sur comment choisir le sauce tomate)
  • 250 g de fleurs de chou-fleur
  • 250 g de fleurs de brocoli
  • 200 g de carottes coupées en morceaux ou de petites carottes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais, coupé en dés
  • 1 bonne càs de beurre de noix de cajou (recette ICI) ou de beurre de cacahouètes ou 30 g de noix de cajou mixées avec un peu de lait de coco
  • une banane moyennement mûre (200 g environ)*
  • une dizaine de feuilles de coriandre
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 piment oiseau
  • épices : 3 càs bombées de curry en poudre (de qualité), 1 càc de coriandre, 1 càc de curcuma, 2 gousses de cardamome verte, une pincée de cannelle, une pincée de cumin en poudre
  • huile végétale 
  • sel
  • riz basmati cuit à l’étouffée au curry et citron pour servir (recette ICI)
1. Dans un petit bol mixeur, mixer les épices avec l’ail, le gingembre et 1 càs de lait de coco. Couper les légumes en petits morceaux, de même taille.
2. Dans une grande casserole ou cocotte, faire revenir l’oignon émincée avec 2 càs d’huile. Dès qu’il commence à colorer ajouter le mélange d’épices et coco. Laisser cuire 2 minutes environ (le tout doit un peu épaissir mais pas brûler) puis ajouter la sauce tomate et laisser cuire encore 2 minutes.
3. Ajouter les légumes, le piment, le lait de coco et 1/2 verre d’eau. Porter à frémissement, à feu moyen, pendant un quart d’heure environ puis ajouter la banane coupées en tranches et laisser cuire encore un quart d’heure jusqu’à ce que les légumes soit tendre mais aient encore une forme et de la texture. Ajouter encore un peu d’eau si besoin. Incorporer la purée de noix de cajou 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler.
Ajouter les feuilles de coriandre et servir chaud avec du riz.
Conseils :
Conservation : le curry se conserve jusqu’à deux jours au frais, recouvert de film alimentaire au contact. Réchauffez-le avant de servir et éventuellement ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco.
Légumes : vous pouvez varier les légumes selon la saison, ici ils sont plutôt d’hiver mais à vous de voir pourvu qu’ils gardent un peu de texture en cuisson. Vous pouvez aussi remplacer une petite partie des légumes par de la pomme de terre et des petits pois (très indien). J’ai opté pour de la sauce tomate (pour le goût, volume..) mais il y a aussi des versions sans.
Cuisson : la cuisson des légumes peut varier selon les légumes et vos goûts personnels. Je vous ai donné mes temps.
Épices : comme toujours les mélanges peuvent varier. Je vous donne ici le mélange qui nous plait et qui est épicé, c’est important compte tenu du côté un peu neutre des légumes.- Banane : je l’aime beaucoup dans les curries comme dans ce curry d’agneau, elle reste subtile mais apporte une petit note de douceur (ici bienvenue), se marie bien avec la noix de coco mais surtout donne une texture, la sauce est légèrement plus épaisse. Vous pouvez la remplacer par de la patate douce (à ajouter dans ce cas en début de cuisson)

23 Commentaires

  • Voilà qui est très sympa, j'aime aussi beaucoup les plats aux épices.Lorsque je n'aurais pas envie de manger de viande, je penserai à celui-là !

    belle journée à toi

  • Super pratique ce plat pour moi : il me permet en fin de semaine, avant le marché du week-end, de vider mon bac à légumes l'air de rien… Les enfants ne rouspètent pas(alors que parfois les trois soirs de soupe précédents ont pu être un peu compliqués!), je rajoute quelques légumes congelés pour colorer encore plus, et c'est rapide! Je fais souvent une version très simplifiée et rapide (cuisson mixte cocotte /vapeur pour les légumes un peu longs…), et ajoute pour la douceur un peu de yaourt avant de servir (ou mieux du kéfir quand j'en ai).
    Et autre avantage : s'il en reste, je recycle en boulettes avec du riz le lendemain, ou même dans une tarte!
    Bonne semaine!

  • Bonjour Edda,

    Tout d'abord merci pour ton magnifique blog, sur lequel je fais une longue halte tous les jours. La recette a l'air délicieuse et je pense la tester ce soir. Par contre il n'y a aucun lien qui renvoie vers la recette du riz basmati cuit à l'étouffée au curry et citron ; pourrais-tu me l'indiquer s'il te plaît ?

    Merci beaucoup !
    Pauline

  • Tant pis je ne les ai pas mises?…c était un très bon curry très consistant et très "spicy " !!! Peut être à cause des 3 cuillères à soupe de curry que j ai ramené du Kerala ? J ai trouvé la banane un peu prégnante…je la remplacerai par de la patate douce et sans doute la moitié de lait de coco et d eau pour l alléger un peu ?! Merci Edda pour vos belles recettes !

    • Merci pour le retour, ravie ! Quelle chances ces épices 🙂
      Pour la banane question de goût, je la trouve légère, imperceptible, elle donne juste une texture un peu crémeuse alors que la patate douce est plus consistante je trouve et modifie un peu le goût. Mais après, mille variantes sont possibles !
      Belle soirée !

  • Un grand merci pour cette délicieuse recette qui nous a réchauffés au déjeuner en ce gris dimanche d’automne… Un régal! J’ai juste remplacé le brocoli que je n’avais pas sous la main par des courgettes coupées en 2 puis de biais en gros morceaux.
    Cette recette rejoint mes favorites!

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