Laver et couper la carotte en dés. Faire de même avec le céleri (sans les feuilles). Emincer l'oignon et couper en quatre l'ail. Laver et couper la tomate en gros dés
Dans une casserole, faire revenir 3 càs d'huile avec l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite, le piment, la carotte et le céleri et laisser légèrement colorer. Ajouter le romarin puis couvrir d'eau (le triple de volume, 1,5 litres environ. Porter à frémissement 15 minutes puis ajouter les tomates et faire cuire encore 10 minutes. Ajouter enfin les pois chiches égouttés et laisser cuire 5 minutes. Une partie de l'eau doit s'évaporer et la soupe devenir plus dense.
Pendant ce temps, cuire les crozets dans de l'eau bouillante salée 5 minutes. Les égoutter puis les ajouter à la soupe et laisser cuire encore quelques minutes. Retirez le romarin (ou les branches qui restent)
Rectifier l'assaisonnement, ajouter du basilic
Notes
Conseils :Conservation : ce minestrone se conserve bien quelques heures, voire jusqu'au lendemain si gardé au frais. Vous pouvez ensuite le déguster à température ambiante ou réchauffé.Variantes : vous pouvez omettre les tomates, y ajouter des courgettes par exemple. Remplacer le basilic par du persil plat, les pois chiches par des haricots blancs ou coco rose ou même des petits pois. Vous pouvez aussi ajouter à la fin du pesto au basilic comme dans ce minestrone au pesto et pâtes typique de Ligurie.