Faire cuire le chou-fleur à la vapeur (un panier dans une casserole avec couvercle et de l'eau (en dessous du panier) et le romarin pendant 10 minutes, le temps qu'il deviennent tendre au contact avec le couteau (pas besoin qu'ils soient raplapla).
Les retirer et les mettre dans le bol du mixeur avec la pâte de sésame, le zeste et le jus des agrumes (on peut garder un peu de zeste pour la décoration) puis l'ail et le sel. Commencer à mixer.
Ajouter le yaourt en deux fois et continuer de mixer. Ajouter ensuite en filet de l'huile d'olive (l'équivalent de 3 càs environ). Mixer par à coups afin d'obtenir une crème presque lisse. Si besoin rajouter de l'huile.
Laisser-le se raffermir un peu au frais (pas obligatoire). Servir avec un filet d'huile et des graines.
Notes
Conseils :Conservation : cette tartinade (sans la garniture) se conserve deux jours au frais, recouverte de film alimentaire au contactVariantes : sur cette base vous pouvez
panacher du chou-fleur et du chou blanc ou des brocoli
ajouter plus de pâte de sésame ou la remplacer par de la purée d'amande, de la purée noisettes ou même de cacahouètes (elles sont plus douces)
remplacer le jus d'orange par du citron
pour une version sans laitages et végan on peut remplacer la yaourt par du yaourt de soja ou de coco
utiliser de l'huile de pépins de raisins ou d'avocat ou de noisettes
garnir avec des amandes, des noix de cajou...
ajouter du gingembre ou du curcuma en poudre ou frais râpés