Une délicieuse soupe, pleine de légumes d'hiver (chou, blette, carotte, pomme de terre...) et haricots comme en Toscane. Recette italienne facile et saine.
400gharicotsblancs cuits (type coco blanc ou cannellini) ou bien frais ou bien secs (il en faudra 200 g à tremper la veille puis à cuire 1h30 le jour J avant de les ajouter)
250gtomateen boîte (concassée ou coulis)
persil plat
huile d'olive vierge extra
sel
Instructions
Laver et découper la carotte et le céleri en dés. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Emincer l'oignon et couper en deux l'ail.
Laver les blettes, les épinards et le chou. Couper les blettes en morceaux et les feuilles de choux en grosses lanières.
Dans une grande casserole ou cocotte, faire revenir 4 càs d'huile avec l'oignon et l'ail.
Ajouter la carotte et le céleri et chauffer pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le chou, les pommes de terre, les blettes et couvrir d'eau (1 l environ)
Laisser frémir à feu doux (petits bouillons) pendant au moins une heure (vérifier que les pommes de terre soient cuites et que le chou soit devenu tendre).
Ajouter la sauce tomate, les épinards et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire 5 minutes.
Saler, verser un filet d'huile d'olive, ajouter quelques feuilles de persil et déguster avec du parmesan râpé, du tranches de pain...
Notes
Conseils :Conservation : cette soupe se conserve quelques heures à température ambiante et, une fois refroidie, deux jours au frais. Pensez à la faire réchauffer avant de servir ;-)Inspiration du Minestrone alla livornese (de Livourne) : ici j'ai omis deux choses que vous pouvez ajouter pour avoir un plat complet, du jambon cru en dés (ou de la pancetta) fait revenir à la fin et ajouté (80 g environ) et du riz que l'on ajoute les dernière quinze minutes de cuisson directement dans la soupe. On réalise en Italie des minestrone avec du pain, des pâtes mais aussi du riz comme ici.