Bûche aux chocolat et aux noisettes
Bûche au chocolat et aux noisettes façon gianduja. Très facile elle est composée d'une base de brownie, une crème pâtissière chocolat au lait noisette et ganache montée pralinoise. Un régal !
Servings 8 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 moule à bûche en silicone de 8x24 (ou un moule à cake en métal ou en céramique)
- 1 Fouet électrique ou un robot pâtissier
- 4 bols
- 1 casserole moyenne (pour la crème)
- 1 couteau
- 1 moule à mini cakes ou cannelés en silicone ou bien simplement un moule à cake en métal (on découper ensuite l'insert quand il sera congelé)
Ingrédients
Pour la crème pâtissière au chocolat au lait et noisettes
- 20 cl lait frais entier
- 3 jaunes oeufs (ou un oeuf entier)
- 10 g sucre de canne
- 15 g amidon de maïs type Maïzena
- 110 g chocolat au lait noisette (pralinoise ou gianduja)
Pour le brownie aux noisettes
- 1 oeuf
- 70 g sucre de canne
- 60 g beurre
- 60 g fromage blanc ou de yaourt nature
- 70 g chocolat au lait aux noisettes (pralinoise ou ginaduja)
- 50 g farine
- 40 g noisettes en poudre
- 1 càs noisettes concassées torréfiées
- 1 zeste citron facultatif
Pour la ganache montée au chocolat au lait noisettes
- 110 g chocolat au lait aux noisettes (pralinoise ou gianduja)
- 40 g chocolat noir
- 26 cl crème fleurette entière ou de crème liquide entière
Pour la finition
- 2 bâtonnets citron confit (sucré) facultatif
- quelques groseilles
- 4 carrés chocolat noir
Instructions
Préparer la crème pâtissière au chocolat au lait noisettes (la veille ou l'avant-veille)
- Faire chauffer le lait dans une casserole
- Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon.
- Quand le lait est à frémissement, en verser un tiers sur les oeufs et remuer pour obtenir une sorte de crème.
- Renverser le tout dans la casserole avec le reste de lait.
- Porter à ébullition 30 secondes (la crème va épaissir du fait de l'amidon).
- Eteindre et ajouter le chocolat concassé (on peut aussi le faire fondre avant au micro-ondes). Fouetter vigoureusement pour obtenir une crème épaisse et homogène.
- La verser dans le moule à mini cake ou cannelés (ils ne seront pas tous remplis, il en restera) ou bien sur le fond d'un moule à cake (épaisseur de la crème : 2 cm) recouvert de film alimentaire. Poser sur un plat, recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur au moins 2 heures.
Ganache montée au chocolat au lait noisettes (la veille)
- Pendant ce temps, préparer la ganache montée.
- Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance 300-360 deux fois 40 secondes environ, selon les fours)
- Porter à ébullition 16 cl de crème. La verser en deux fois sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une crème homogène et brillante.
- Verser le reste de crème froide (10 cl) et mélanger à nouveau.
- Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures voire toute la nuit.
- Une fois bien refroidie, fouetter la ganache dans le bol du robot ou dans un saladier avec un fouet électrique un peu comme une chantilly. Il faudra quelques minutes (plus rapide qu'une crème fouettée), la crème doit former une pointe sur fouet. Attention à ne pas trop fouetter pour ne pas faire tourner le tout (et avoir des morceaux de chocolat !). L'utiliser de suite pour le montage.
Préparation du brownie
- Préchauffer le four à 170°C.
- Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne plus clair.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (360 W pendant 40-50 s)
- Tamiser la farine avec la poudre de noisettes.
- Ajouter le yaourt au chocolat, mélanger.
- Incorporer aux oeufs montés puis le mélanger.
- Ajouter la farine et la poudre de noisettes et mélanger délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. La pâte doit être homogène mais encore gonflée.
- L'étaler sur la plaque en un rectangle de 25 cm et 10 cm de largeur (le rectangle précis pour la base du moule sera coupés après cuisson).
- Enfourner 12 minutes environ : il doit cuire se raffermir en surface mais rester fondant à coeur. Laisser refroidir puis découper exaatement de la taille de la base du moule à bûche ou à cake.
Montage et finition
- Une fois la ganache bien refroidie, fouetter la ganache dans le bol du robot ou dans un saladier avec un fouet électrique un peu comme une chantilly. Il faudra quelques minutes (plus rapide qu'une crème fouettée), la crème doit former une pointe sur fouet. Attention à ne pas trop fouetter pour ne pas faire tourner le tout (et avoir des morceaux de chocolat !). L'utiliser de suite pour le montage.
- Montage à l'envers : verser la ganache montée dans le fond u moule, y poser la crème encore congelée tout le long (insert).
- Poser dessus la base de brownie (elle doit coller au reste grâce à la ganache.
- Mettre au congélateur (toujours renversé) une nuit.
- Quelques heures avant de servir, démouler la bûche (avec le silicone c'est simple avec le moule à cake en métal, passer le sèche-cheveux autour).
- Décorer avec des copeaux de chocolat, des noisettes concassées grillées ou du pralin, le citron confit et les groseilles.
- Laisser se décongeler 2-3 heures au réfrigérateur.
Notes
Conseils :
Conservation : la bûche congelée se conserve 3 semaines au congélateur et un jour au réfrigérateur.
Pour vous organiser, vous pouvez :
- préparer le brownie un ou plusieurs jours à l'avance et le congeler une fois complètement refroidi
- préparer la crème pâtissière et la congeler une semaine à l'avance
- préparer la ganache montée (sans la monter) deux jours à l'avance
- remplacer le chocolat au lait noisettes par du chocolat au lait voire panacher 2/3 chocolat au lait et 1/3 chocolat noir
- remplacer le brownie par un financier au chocolat
- remplacer la crème pâtissière au chocolat par une ganache au chocolat au lait
- aromatiser la ganache montée avec des zestes d'agrumes, des épices...
- remplacer la ganache montée par de mousse au chocolat au lait (cela demande moins de repos) comme dans cette bûche brownie chocolat au lait praliné
- dans le brownie, remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes