Cake aux deux citrons
Cake au citron jaune et au citron vert, yaourt et huile d'olive (et un soupçon de basilic). Moelleux, parfumé et très facile (avec un seul bol)
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 moule en métal à cake de 16 ou 18 cm
- papier cuisson
- 1 Saladier
- 1 presse agrume
- 1 bol pour le glaçage (facultatif)
Ingrédients
Pour le cake aux deux citrons
- 3 oeufs
- 120 g yaourt nature grec (de vache ou de brebis) ou 12 cl de crème entière
- 160 g sucre (1,5 pot à yaourt)
- 180 g farine 2 pots environ
- 1 càc bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
- 3 citron jaune (non traité)
- 3 citron vert non traité
- 10 cl huile d'olive vierge extra délicate (3/4 pot)
- 15 feuilles basilic et/ou menthe
Pour le glaçage au citron
- 120 g sucre glace
- 20 g citron jus (j'ai mis vert et jaune mélangé)
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante ou 160°C statique)
- Huiler le moule et tapisser de papier cuisson par deux bandes : l'une sur la largueur et l'autre sur la longueur
- Laver et zester tous les citrons
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et 2/3 des zestes de citron.
- Ajouter le yaourt, l'huile et le basilic ciselé très finement.
- Presser 2 citrons (1 jaune et un vert) et verser le jus dedans.
- Tamiser la farine avec la levure et l'ajouter au reste de la pâte.
- Mélanger (pas trop vigoureusement) la pâte. S'il reste quelques mini grumeaux pas de soucis.
- Verser la pâte dans le moule.
- Former un ruban de 0,4 mm de long de beurre dur et le poser au centre de la pâte (cela va permettre qu'il lève de manière homogène mais ce n'est pas obligatoire)
- Enfourner pendant au moins 50 minutes voire plus : le cake doit lever, s'ouvrir au centre, dorer et en enfilant un cure-dent ou un pic à brochette, ils doivent ressortir secs.
- Laisser tiédir 5 minutes. Démouler délicatement (le papier va aider) et poser sur une grille.
- Presser deux citrons (ceux auxquels on a retiré les zeste) et verser le jus sur le cake encore tiède qui va un peu s'imbiber mais pas trop.
Glaçage du cake
- Dans un bol (si vous voulez le même du cake, lavé ;-) mélanger le sucre glace avec le jus des citrons (environ 1 càs) jusqu'à obtenir une crème fluide mais qui coule lentement. Avec ces proportions il sera un peu transparent et fin. Si l'on souhaite plus d'épaisseur, il faut rajouter du sucre.
- Verser le glaçage en partant en haut au centre sur le cake refroidi et laisser sécher
- Décorer avec des morceaux de citron, le reste de zestes et des feuilles de basilic.
Notes
Conseils :
Conservation : ce cake se conserve deux à trois jours au frais (réfrigérateur) et un jour à température ambiante, sans les morceaux de citron dessus) recouvert de film alimentaire ou sous cloche.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- opter pour un seul type de citron
- remplacer le yaourt par du yaourt de coco ou de soja (pour une version sans lactose)
- remplacer le yaourt par du lait fermenté ou de la crème liquide voire de la crème épaisse
- remplacer 1/4 de la farine par de la poudre d'amandes ou de l'amidon de maïs (il sera plus fondant)
- remplacer l'huile d'olive par de l'huile de pépins de raisin ou du beurre fondu ou par 1/4 l'huile d'olive au basilic (maison) dans ce dernier cas on sentira plus le basilic
- omettre les herbes
- omettre le glaçage mais c'est meilleur avec
- servir avec du yaourt grec ou de la crème au citron.