Cake aux deux citrons, huile d’olive, yaourt et surtout un parfum, un moelleux incroyables ! Nous l’avons dévoré. Vous savez que j’aime les saveurs acidulées (comme mon fils Adriano 😉 et que je m’amuse toujours à trouver des textures de gâteaux depuis près de 17 ans sur le blog. Le cake au citron est un immense classique et parmi ceux que je vous ai proposé (liens en bas de la recette) vous trouverez sûrement votre bonheur. Ici, comme dans le dernier cake marbré, nous sommes un peu à mi-chemin avec un gâteau au yaourt et finalement c’est une combinaison d’ingrédients qui me convient parfaitement. Le yaourt apporte un peu d’eau et de légèreté, l’huile d’olive du moelleux et un petit parfum. Il est tout doux avec cette pointe de peps, surtout grâce au subtil glaçage, qui fait toute la différence. Je vous livre donc la recette, des astuces pour réussir vos cakes mais aussi pour choisir la texture que vous préférez : fondant ou moelleux ? Mon coeur balance. Et le vôtre ?
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Quels sont les ingrédients de ce cake aux deux citrons ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- citron : vert et jaune
- oeufs
- sucre
- yaourt grec ou nature type bulgare
- huile d’olive vierge extra ou huile de pépins de raisin
- basilic ou menthe (facultatif et ça reste subtil)
- farine
- levure chimique
- sucre glace
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment cuire vos cakes à la perfection ? Quatre astuces pratiques
- Utilisez un moule en métal (conduit mieux la chaleur et permet d’avoir une croûte) de la taille adaptée. par exemple pour une recette avec 3 oeufs, utilisez un moule de 16 cm de longueur ou maximum 18, pas plus
- Faites cuire à chaleur moyenne, autour de 150°C et lente, autour de 45-50 minutes au moins (pas à 180°C comme c’est souvent préconisé !). Cela va permettre une cuisson à coeur, car il est épais, et puis sur le bord.
- Faites-le reposer 5 minutes, démoulez ensuite sur une grille afin que la vapeur ressorte aussi en bas.
- Coupez-le quand il est froid avec un couteau scie pour des tranches régulières.
Quelle texture de cake aimez-vous ? Moelleuse ou fondante ? Voici les clés
Comme pour les gâteaux au chocolat, ils peuvent être moelleux, c’est à dire soupe ou bien fondant, donc plus denses qui fondent en bouche. Pour le cake au citron, si vous souhaitez une texture fondante, plus concentrée et donc aussi plus citronnée, optez pour un quatre quarts ou un cake au citron façon financier. En général on utilise du beurre crémeux ou même du beurre fondu, du sucre glace mais surtout dans le cas du financier de la poudre d’amandes (qui ne va pas lever) ou en tout cas pas de levure. Si vous souhaitez du moelleux, il faudra plus de liquide, une matière grasse qui ne se solidifie pas comme l’huile par exemple et de la levure chimique pour l’aider à lever.
Astuce du jour : pour un cake moelleux utilisez de l’huile ou du beurre fondu et de la levure, pour un cake fondant utilisez du beurre mou, de la poudre d’amandes et pas de levure !
Cake aux deux citrons
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule en métal à cake de 16 ou 18 cm
- papier cuisson
- 1 Saladier
- 1 presse agrume
- 1 bol pour le glaçage (facultatif)
Ingrédients
Pour le cake aux deux citrons
- 3 oeufs
- 120 g yaourt nature grec (de vache ou de brebis) ou 12 cl de crème entière
- 160 g sucre (1,5 pot à yaourt)
- 180 g farine 2 pots environ
- 1 càc bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
- 3 citron jaune (non traité)
- 3 citron vert non traité
- 10 cl huile d'olive vierge extra délicate (3/4 pot)
- 15 feuilles basilic et/ou menthe
Pour le glaçage au citron
- 120 g sucre glace
- 20 g citron jus (j'ai mis vert et jaune mélangé)
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante ou 160°C statique)
- Huiler le moule et tapisser de papier cuisson par deux bandes : l'une sur la largueur et l'autre sur la longueur
- Laver et zester tous les citrons
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et 2/3 des zestes de citron.
- Ajouter le yaourt, l'huile et le basilic ciselé très finement.
- Presser 2 citrons (1 jaune et un vert) et verser le jus dedans.
- Tamiser la farine avec la levure et l'ajouter au reste de la pâte.
- Mélanger (pas trop vigoureusement) la pâte. S'il reste quelques mini grumeaux pas de soucis.
- Verser la pâte dans le moule.
- Former un ruban de 0,4 mm de long de beurre dur et le poser au centre de la pâte (cela va permettre qu'il lève de manière homogène mais ce n'est pas obligatoire)
- Enfourner pendant au moins 50 minutes voire plus : le cake doit lever, s'ouvrir au centre, dorer et en enfilant un cure-dent ou un pic à brochette, ils doivent ressortir secs.
- Laisser tiédir 5 minutes. Démouler délicatement (le papier va aider) et poser sur une grille.
- Presser deux citrons (ceux auxquels on a retiré les zeste) et verser le jus sur le cake encore tiède qui va un peu s'imbiber mais pas trop.
Glaçage du cake
- Dans un bol (si vous voulez le même du cake, lavé 😉 mélanger le sucre glace avec le jus des citrons (environ 1 càs) jusqu'à obtenir une crème fluide mais qui coule lentement. Avec ces proportions il sera un peu transparent et fin. Si l'on souhaite plus d'épaisseur, il faut rajouter du sucre.
- Verser le glaçage en partant en haut au centre sur le cake refroidi et laisser sécher
- Décorer avec des morceaux de citron, le reste de zestes et des feuilles de basilic.
Notes
- opter pour un seul type de citron
- remplacer le yaourt par du yaourt de coco ou de soja (pour une version sans lactose)
- remplacer le yaourt par du lait fermenté ou de la crème liquide voire de la crème épaisse
- remplacer 1/4 de la farine par de la poudre d’amandes ou de l’amidon de maïs (il sera plus fondant)
- remplacer l’huile d’olive par de l’huile de pépins de raisin ou du beurre fondu ou par 1/4 l’huile d’olive au basilic (maison) dans ce dernier cas on sentira plus le basilic
- omettre les herbes
- omettre le glaçage mais c’est meilleur avec
- servir avec du yaourt grec ou de la crème au citron.
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