Entremets gâteau pistache ricotta et fraises
Un gâteauentremets très facile à base de biscuit joconde à la pistache, une crème rapide ricotta pistache et garni de fraise. Gourmand, frais et sans gluten.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Fouet
- 1 Saladier ou la cuve d'un robot
- 1 Poche à douille lisse
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 grand bol
- 1 cercle à entremets de 20 cm ce n'est pas obligatoire mais c'est mieux avec
Ingrédients
Pour le biscuit joconde amande pistaches (sans gluten)
Pour la crème à la ricotta et à la pistache
- 300 g ricotta fraîche de brebis (important) ou à défaut de la brousse ou du brocciu
- 20-30 g purée pistache pure (100%° + un peu pour servir
- 50 g sucre
Instructions
Préparer le biscuit joconde
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique ou 180°C tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Fouetter les blancs d'oeuf avec 20 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants (en neigre)
- Mettre de côté et dans la même cuve ou le même saladier, fouetter les oeufs entiers jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et gonflé. Ils doivent former un ruban en retombant.
- Dans un saladier mélanger les poudre d'amande et de pistache avec le sucre puis l'amidon Les ajouter délicatement aux oeufs montés par mouvements circulaires.
- Incorporer enfin les blancs d'oeuf, toujours délicatement, en soulevant la préparation afin de garder l'air incorporé.
- Verser la préparation à un cm d'épaisseur en un disque (il sera ensuite découpé à 20 cm avec un cercle)
- Enfourner 12 à 15 minutes : la pâte dopit un peu gonfler et dorer.
- Faire sortir et tiéidir légèrement puis découper un disque de 20 cm. Le détacher délicatement du papier et mettre sur un plateau.
Préparer la crème à la ricotta
- Dans un petit saladier ou un grand bol mélanger la ricotta ou la brousse avec la purée de pistache puis ajouter le sucre. Goûter pour voire si c'est assez sucré. le sucre permet aussi d'obtenir un ensemble plus crémeux et de mieux se conserver.
- La mettre dans une poche à douille lisse.
Finition
- Laver et équetter les fraises. Les couper dans le sens de la longueur en trois.
- Garnir la base du biscuit avec la crème de ricotta puis poser dessus les morceaux de fraises en cercle comme si c'était des pétales. Ajouter quelques touches de pâte de pistache.
- Saupoudrer de morceaux de pistaches et servir.
Notes
Conseils :
Conservation : ce gâteau se conserve 3-4 heures maximum au frigo du fait des fraises.
Pour vous organiser, vous pouvez :
- préparer le biscuit un ou deux jours à l'avance (voire plus et le congeler)
- préparer la crème à la ricotta plusieurs heures à l'avance voire la veille et conservez-la dans la poche à douille ou en tous cas, bien recouverte de film alimentaire
- garnir 30 minutes avant
- remplacer les pistaches par des amandes dans le biscuit ou n'utiliser que des pistaches
- remplacer des fraises par des framboises ou mélanger les deux
- remplacer la base avec une génoise, un biscuit dacquoise, une pâte à tarte..