Go Back
+ servings
Imprimer

Roulés de viande veau à l’italienne, salade roquette aux fruits

Des roulés de viande au jambon et coeur de fromage, servis avec une salade de roquette aux fruits comme en Italie. Une recette facile et rapide.

Type de plat Plat
Cuisine Italienne
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 220 g veau

    grenadin de veau (pris dans le filet) en 12 disques très fins ou de noix de veau en 6 tranches longues ou 12 disques très fins (quelques mm) (demander au boucher et voir mes notes**)

  • 6 tranches jambon cru (fines) de Parme ou de Speck
  • 12 bâtonnets fromage

    (de 10 g environ chacun) : pecorino frais ou de tomme (facultatif)

  • 2 belles poignées roquette lavée
  • 12 tomates cerise coupées en deux
  • 1/2 petit melon
  • 1 pêche ou nectarine
  • 1/2 citron jaune
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Couper en deux dans le sens de la largeur les tranches de jambon. Poser dessus un disque de viande de veau ou une demi tranche. Poser sur un bord le fromage puis rouler. Procéder de même avec le reste de jambon, de viande et de fromage. Garder de côté.

  2. Préparer la salade. Couper la chair du melon en dés ainsi que la pêche. Dans un saladier, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile avec le jus du demi-citron, saler. Ajouter les fruits, les tomates puis la roquette et mélanger.

  3. Dans une poêle (à fond un peu épais ou une sauteuse), faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Poser dessus les roulés de viande côté plié vers le bas. Faire saisir deux minutes (les roulés doivent se détacher facilement et colorer légèrement). Les retourner et laisser cuire une ou deux minutes (attention le fromage doit fondre mais pas trop). Les prendre avec une cuillère et poivrer.

  4. Servir trois ou quatre roulés par personne, chauds, avec la salade et des pommes de terre sautées (voir mes notes)

Notes

Conseils :

Conservation : les roulés sont bien meilleurs tout justes préparés mais si vous avez peu de temps à la dernière minute (en fait c’est surtout le roulage qui demande un peu de temps, la cuisson est express), vous pouvez les préparer deux heures à l’avance puis les garder crus au frais, bien recouverts. Il vous suffira de les cuire au dernier moment. S’il vous en reste une fois cuits, vous pouvez les réchauffer 30 secondes au micro-ondes (c’est moins joli mais ça reste bon ;-)

** La pièce de veau : pour réaliser des roulés (mais aussi des fines escalopes à l’italienne) il est important qu’elles soient très fines, homogènes prises dans le filet ou la noix de veau. La cuisson est minute et la viande fondante. Demandez à votre boucher, il va la couper à la machine à jambon et ce sera impeccable. À défaut (si pas assez fines) vous pouvez les écraser à l’aide d’un poids (une casserole par exemple) en ayant soin de recouvrir la viande de film alimentaire.

Texture et goût : personnellement j’adore l’ensemble, le jambon qui va apporter du goût et une petite note salée, le veau délicat qui donne la structure et le cœur fondant… des saveurs agréables et nettes. Tout le monde est conquis en général.

Variantes : vous pouvez mettre le jambon à l’intérieur ou omettre le fromage ou le remplacer par un peu de pesto (mais là je souhaitais vraiment sentir la viande sans autres parfums) ou un mélange de chapelure, de parmesan et d’origan (très italien aussi). Vous pouvez aussi déglacer la viande avec un peu de vin blanc à la fin.

Pommes de terre : j’ai réalisé ici des pommes de terre nouvelles sautées à l’étouffée qui sont à tomber. Pour ce faire, il vous suffit de laver et couper en deux des pommes de terre nouvelles, de les faire sauter avec 3 cuillères à soupe d’huile à couvert pendant 15 minutes puis de les saler, baisser le feu et les faire cuire, encore à couvert, encore une dizaine de minutes.