Zester un citron vert et un citron jaune et garder les zestes de côté (on peut aussi le faire au dernier moment c'est encore mieux mais il faudra d'autres citrons). Laver et couper à vif (c'est à dire en retirant la peau avec un peu de chair) les agrumes. Retirer ensuite la chair (sans la partie blanche) et la couper en dés.
Faire chauffer 4 càs d'huile dans une poêle. Ajouter la lotte et laisser cuire/saisir quelques minutes (elle doit se détacher et faire ressortir un peu d'eau). Attention à ne pas trop la cuire (5-8 minutes suffisent largement). Saler.
Retirer la lotte (éventuellement l'égoutter un peu si elle a fait sortir beaucoup d'eau) et la répartir dans les assiettes. Répartir les agrumes et mélanger légèrement. Verser un filet d'huile d'olive, ajouter les zestes, une pincée de gingembre (en poudre ou frais râpé) et poivrer. Garnir de menthe et servir de suite.
Notes
Conseils :Le mieux serait de préparer le plat minute (c'est très rapide) du fait du poisson. Mais si pas possible, vous pouvez couper le poisson, le faire mariner dans du citron vert 1/2 heure, préparez à part les agrumes et faites cuire et assembler le tout au dernier moment.Variantes : vous pouvez ne mettre que deus agrumes (exe orange et citron jaune ou clémentine et citron vert), ajouter de la grenade, des épices comme la cardamome en poudre par exemple.