Préparer le pesto minute. Dans un petit bol de mixeur, mettre le basilic, deux feuilles de menthe, le pecorino, le pignons et l'huile. Mixer par à coups, jusqu'à obtenir une sauce verte fluide. Saler.
Laver et couper les courgettes d'abord en deux dans le sen de la longueur puis en tranches de 1 cm.
Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir 4 càs d'huile avec l'ail coupé en deux.
Les faire sauter 3 minutes dans la poêle, couvrir, faire encore sauter 2 minutes, découvrir et les laisser rissoler 1 à 2 minutes. Elles doivent légèrement colorer mais rester encore fermes. Saler et poivrer.
Distribuer les courgettes sur les deux tiers de la surface de quatre assiettes, mettre à côté un quart de burrata (voire plus dans ce cas en prévoir le double ;-)
Verser un filet de pesto dans chaque assiette, décorer avec les pignons, les herbes et servir tiède ou à température ambiante
Notes
Conseils :Conservation : cette salade est très bonne tout juste préparée avec le contraste entre les courgettes tièdes et la fraîcheur laiteuse de la burrata. Ceci dit, vous pouvez aussi, une fois assaisonnée, la conserver au frais un jour maximum bien recouverte. Pensez à réchauffer un peu les courgettes (poêle ou micro-ondes) avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
panacher des courgettes et des haricots verts cuits
réaliser un pesto avec du persil ou même de la coriandre
remplacer les pignons par des amandes ou des noix de cajou