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Salade de courgettes, burrata et pesto

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Salade de courgettes sautées, pesto et burrata

Le printemps, l’idée de l’été, la simplicité, le parfums des herbes, le retour du potager… Voici une salade de courgettes sautées servies avec de la burrata et pesto. Une entrée voire même un repas léger avec du bon pain maison comme mon pain cocotte aux graines par exemple. La cuisine insouciante, sans presque y penser et avec cette âme italienne que j’aime tant. La douceur des courgettes avec ce côté sauté, le crémeux et la fraîcheur irrésistible de la burrata et le peps végétal du pesto (ici en version un peu plus liquide et sans le fromage mais toujours avec les pignons).

L’idée de servir la burrata avec du pesto me vient d’un très joli ebook acheté récemment, super frais, simple et plein d’idées, réalisé par Cyrielle Thomas et Marion Chibrard « Carnet de recettes – Edition printemps 2022 ». Je vous le recommande… et c’est une façon, du moins pour ma part, de soutenir les auteurs qui font un travail gratuit et de qualité sur le net depuis de si nombreuses années 😉

carnet recettes editions printemps cyrielle thomas
Carnet de recettes éditions printemps 2022.

Les ingrédients de cette salade de courgettes à la burrata et pesto

Presque tout est dit hi hi. Il vous faudra :

  • des courgettes bien fermes (ici j’ai utilisé des courgettes blanches de Provence toutes douces)
  • du basilic (si vous pouvez achetez-le en pot : il est plus frais et se conserve mieux)
  • des pignons
  • de l’huile de l’olive vierge extra
  • de la burrata extra fraîche (c’est important, vérifiez la date d’échéance)
  • sel
  • poivre
salade courgettes pesto burrata

Salade de courgettes, burrata et pesto

Type de plat: Salade
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Salade de courgettes sautées accompagnées de burrata et de pesto. Une recette complète, facile et rapide.
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Equipment

  • 1 poêle

Ingrédients

  • 4 courgettes moyennes (dans l'idéal claires et bien fermes)
  • 1 burrata 250 g
  • 1 càs pignons de pin ou à défaut d'amandes éfillées ou de graines de tournesol + un peu pour la finition
  • 1/2 bouquet (feuilles) basilic + un peu pour la finition
  • 1 càs pecorino romano râpé
  • 5 cl huile d'olive vierge extra dans l'idéal de Ligurie ou de Toscane
  • 1 gousse ail
  • quelques feuilles menthe
  • 4 branches thym pour la finition
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préparer le pesto minute. Dans un petit bol de mixeur, mettre le basilic, deux feuilles de menthe, le pecorino, le pignons et l'huile. Mixer par à coups, jusqu'à obtenir une sauce verte fluide. Saler.
  • Laver et couper les courgettes d'abord en deux dans le sen de la longueur puis en tranches de 1 cm.
  • Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir 4 càs d'huile avec l'ail coupé en deux.
  • Les faire sauter 3 minutes dans la poêle, couvrir, faire encore sauter 2 minutes, découvrir et les laisser rissoler 1 à 2 minutes. Elles doivent légèrement colorer mais rester encore fermes. Saler et poivrer.
  • Distribuer les courgettes sur les deux tiers de la surface de quatre assiettes, mettre à côté un quart de burrata (voire plus dans ce cas en prévoir le double 😉
  • Verser un filet de pesto dans chaque assiette, décorer avec les pignons, les herbes et servir tiède ou à température ambiante

Notes

Conseils :
Conservation : cette salade est très bonne tout juste préparée avec le contraste entre les courgettes tièdes et la fraîcheur laiteuse de la burrata. Ceci dit, vous pouvez aussi, une fois assaisonnée, la conserver au frais un jour maximum bien recouverte. Pensez à réchauffer un peu les courgettes (poêle ou micro-ondes) avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • panacher des courgettes et des haricots verts cuits
  • réaliser un pesto avec du persil ou même de la coriandre
  • remplacer les pignons par des amandes ou des noix de cajou

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7 Commentaires

  • Merci Edda pour ces belles recettes italiennes. J’ai fait hier les pâtes au pesto de poivrons. C’était bon !!!
    Merci mille fois pour tout ce travail.
    Bonne journée
    Elisabeth

  • Quelle belle idée! Avec des produits de saison qu’on trouve à foison!
    Merci pour toutes ces nouvelles recettes… J’adore ce genre là, faciles, auxquelles on ne pense pas spontanément, mais quand on la voit, on imagine tout de suite le régal…

  • 5 stars
    Quelle belle recette ! On doit se croire en vacances en la dégustant !
    Vivement les courgettes du jardin !
    Merci Edda.

  • Excellent! Nous nous sommes régalés ce midi. Merci pour vos recettes appétissantes qui mettent du soleil dans l’assiette et des sourires sur les visages.

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