Une vieille chaussure (scarpaccia en italien) à la semelle toute fine ou une galette délicieuse du potager ? Je vous présente la scarpaccia de courgettes au parmesan, typique de Toscane et plus particulièrement de Camaiore (il existe aussi une version sucrée de Viareggio publiée sur le blog). Une ancienne recette essentielle comme j’aime, avec trois fois rien, paysanne, du printemps et du potager… et finalement un apéritif ou même un goûter ou en-cas très séduisant.
La légende raconte que cette recette soit née suite à une halte du Duc de Lucches, Castruccio Castracani, qui avait très faim et qui demanda aux paysans de lui préparer quelque chose. Ils firent comme ils purent avec des oeufs, de la farine, du lait ou de l’eau et surtout des courgettes en abondance dès le début du printemps. Apparemment il adora.
Ce qui est plus probable c’est que que cette recette existait déjà, une recette frugale, avec les légumes touts frais du potager (on utilise notamment les premières petites courgettes toutes douces, d’ailleurs il y a aussi des versions où on ajoute les fleurs). Dans les variantes plus riches il y a avait du parmesan et dans les plus pauvres rien ou bien de la farine de pois chiches. Ce qui est sûr c’est que l’huile est la matière grasse utilisée (et non pas le beurre comme on retrouve dans certaines recettes).
En tous cas, je vous suggère de tester. C’est ultra simple, assez rapide et surtout délicieux ! On reprend un morceau et puis encore un morceau… Facile à transporter aussi, elle peut faire office de repas avec une petite salade à côté.
Pour un goûter sous la tonnelle ?
Scarpaccia de courgettes
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (400 g environ sans les extrémités)
- 18 cl lait
- 1 oeuf
- 80 g farine
- 60 g parmesan râpé
- huile d’olive vierge extra
- 2 oignons nouveaux (sans le vert)
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser un moule rectangulaire de 27 cm de longueur environ de papier cuisson.
- Laver les courgette, retirer les extrémités et les couper en rondelles fines (pas besoin de mandoline). Emincer les oignons
- Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les courgettes, saler, poivre et laisser cuire 2 minutes.
- Dans le bol du mixeur, mixer la farine avec l’oeuf, le lait, le parmesan et quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pâte fluide semblable à celle des crêpes. Mettre dans un grand saladier. On peut aussi procéder à la main dans un saladier en commençant par la farine, l’oeuf puis en ajoutant le lait peu à peu afin de ne pas avoir de grumeaux.
- Plonger les légumes dans la pâte et les enrober. Verser le tout dans le moule (l’épaisseur doit être autour de 1-2 cm) et enfourner plutôt dans le bas du four 20 minutes. Sortir, retirer la galette avec tout son papier et la poser sur une plaque. Enfourner encore 5 à 10 minutes (il faut qu’elle colore et surtout soit cuite en-dessous). Laisser légèrement tiédir, couper et servir.
Bonjour Edda,sympa ta recette!Une façon de faire manger les courgettes aux réticents 🙂
Bon week end à la petite famille!
Tout à fait ! Merci et belle journée à toi 🙂
Bonjour Edda ! Encore une superbe recette. A faire et refaire tout l’été avec les courgettes du jardin. Je retournerai semaine prochaine au marché, chercher des petites courgettes qui m’avaient de l’oeil hier et que j’avais laissé, faute d’idées et aussi de temps.😀
Merciii et bon we. Bises.
Merci Sabine, ravie qu’elle t’attire !
Belle journée et bises
Cette sympathique galette me tente bien…
😉
Merci j adore ces recettes de courgettes et le plus facile à faire.
vive la cuisine Italienne.
bon dimanche
renee
Oui ! Vous me direz ?
Excellente recette testée dès que je l’ai vue…comme beaucoup de recettes de ce blog incontournable pour moi maintenant depuis quelques années !!!! Merci Edda, comme d’habitude nous nous sommes régalé !!
Merci beaucoup Chantal pour l’enthousiasme, si contente !!!
Belle soirée
Bonsoir Edda,
Encore une recette bien tentante et faite avec 3 fois rien , parfaite pour un apéro.
Et puis en prime il y a la petite histoire qui va avec , j’adore !
Merci beaucoup Nathalie ! Bonne nuit
Bonjour Edda,
J’ai réalisé ta recette hier soir et nous nous sommes régalés.
La réalisation est très simple, le temps de cuisson est court , c’est parfait pour l’été .
En accompagnement de saucisse grillées, c’était parfait et goûteux.
Merci pour ta recette.
Mille merci Nathalie, si contente ! Belle soirée
Bonjour
Cette recette me tente beaucoup mais mon mari est allergique au fromage . Peut on faire sans le parmesan ou par quoi pourrait on le remplacer ?
Merci et bonne journée
Bonjour Marithé,
Vous pouvez l’omettre (et mettre l’équivalent de farine) ou remplacer par de la farine de pois chiche (tout est précisé dans mes notes 😉
Belle journée et tenez-moi au courant !
Bonjour Edda,
Que penseriez-vous, pour remplacer le parmesan, d’utiliser au choix :
– un autre fromage à pâte semi- dure (du « fondant » de chèvre)
– de la poudre d’amandes
– de la chapelure
Quelle serait l’association la plus heureuse ?
Merci pour votre avis !
Bonne journée
Bonjour Cinderella,
Vous pouvez remplacer par de la chapelure ou de la poudre d’amandes, dans les deux cas ils vont jouer le rôle d’épaississant. Le parmesan a l’avantage d’apporter du goût subtil (qui s’harmonise bien avec les courgettes, leur laissant leur place), du sel et d’épaissir la pâte. Avec le chèvre c’est bon aussi mais il ne va pas jouer le même rôle et va apporter une saveur supplémentaire (on sentira moins les courgettes).
Après, comme toujours, toute recette peut évoluer selon ses goûts et ses envies 😉
Belle soirée !
Merci !
Recette réalisée avec de la chapelure et de l’eau à la place du lait, c’était bon 🙂 Ce n’était peut-être pas assez cuit par contre (la pâte faisait 1,5/2 cm de haut environ et a cuit 20 minutes à 200 degrés puis 10 minutes retournée, et elle était bien dorée donc j’ai cru que c’était ok…)
Belle soirée
De rien ! Ravie que ça vous ait plus. La cuisson comme toujours dépend aussi beaucoup des fours 😉
Bonne journée
Mon four n’est pas super, alors le problème venait de là je pense. J’ai bien aimé le bon goût de courgettes toutes simples dans une pâte simple (avec l’eau c’est réussi, je le referai!)
Bonne journée
Dès que je trouve de belles courgettes, je teste avec la farine de pois chiche. Dans ce cas, on en met autant que la farine normale? Merci d’avance. Belle journée à vous Edda .
Bonjour Aude,
La farine de pois chiche peut remplacer le parmesan mais pas la farine, autrement vous aurez un autre plat, une autre recette et un autre goût 😉
Si vous souhaitez que de la farine de pois chiches (mais dans ce cas ne mettez que les courgettes au-dessus) vous pouvez vous inspirer de la farinata https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/05/farinata-italienne-aux-pois-gourmands.html
Bonne soirée et à bientôt !
Mille grasie
Bonjour , c’est une bonne idée de recette .Merci et bon dimanche.
🙂
Recette faite hier midi……un pur délice. Nous étions trois personnes, tout à disparu! C’est vraiment très bon, rapide à faire et demande peu d’ingrédients, que demander de plus…😊
Merci pour toutes ces bonnes recettes, j’adore. Bon après midi
Mille merci à vous Isa, si contente du régal !!
Belle soirée
Excellente recette Edda. Je l’ai faite hier soir et nous avons adoré même mon mari, pourtant pas fan de courgettes s’est resservi deux fois.
Merci beaucoup pour cette super découverte.
Bisous
Merci à vous, si contente !!
Bises et belle journée
recette faite deux fois cette semaine, la première pour tester la facilité, mais j’ai oublié les feuilles de basilic, et mon moule était un peu trop petit, alors ça a moins bien cuit…. la deuxième était parfaite, mais je n’avais plus de parmesan sous la main, j’ai alors testé avec la farine de pois chiche, et c’était excellent, parfait pour un repas vite fait, ou comme avant-hier, le pique-nique hebdomadaire avec nos amis qui n’ont pas notre chance d’être à la retraite et qui viennent faire leur pause déjeuner avec nous avant de reprendre l’école… tout le monde a goûté et a aimé cette scarpaccia ! merci Edda !
Mille merci pour l’enthousiasme, si contente !
Belle journée
Excellente idée ! Mais j’aimerais connaître la largeur du moule ….vous ne donnez que la longueur ….
Merci
Bonjour Cricri,
C’est un moule rectangulaire classique pour la cuisson au four (comme pour les moules à cake), en général la largeur est toujours la même, ici autour de 20 cm. L’essentiel n’est pas tant le moule mais surtout l’épaisseur de la pâte pour des raisons de cuisson.
Tenez-moi au courant !
Merci une fois de plus. J’ai préparé cette recette pour le déjeuner et tout le monde s’est régalé.
Merci Nathalie pour le retour, ravie du régal !
Faite avec des asperges vertes du marché, une petite galette moelleuse avec le fondant des asperges rôties, relevée par le parmesan et le basilic. On s’est regalé au dîner, avec une petite salade. Merci Edda !
Merci à vous Marie, si contente !!
À bientôt
Merci Edda ….. Vous êtes super ! Vous répondez à toutes les questions même si elles ne sont pas très pertinentes …..Alors voilà pour le retour : j’ai utilisé une plaque à pizza avec un léger rebord 39×29 cm …c’était parfait, très peu épais. Une vraie galette quoi ….Pour la cuisson , 10’ en bas puis 10’ au milieu et c’était bien doré …. Quelques modifications en fonction de mes ressources : 470g de courgettes, 30g de parmesan et 30g d’emmental, 2 petits œufs , de la menthe à la place du basilic …..
Voilà et merci encore ….
Merci à vous, très contente du succès !!
Belle soirée
Testée et approuvée, une recette simple mais tellement efficace et délicieuse…
Merci beaucoup pour le retour !
Merci pour le retour, ravie !
Merci pour la recette, très bonne et savoureuse, les ingrédients sont bien dosés. J’y ai ajouté de la menthe ciselée…
Merci Elisa pour le retour, ravie !!
Réalisée ce soir, cette recette nous a beaucoup plu. À refaire absolument. Merci, Edda
Merci beaucoup pour le retour enthousiaste !!
Miam, miam, cette scarpaccia de courgettes me fait un clin d’oeil : et donne envie : étant intolérante au gluten ,, je vais tenter de la réaliser avec de la farine de riz sans gluten et c’est bien aussi, elle ne contient qu’un seul oeuf et doit être assez légère pour un dîner avec une salade de laitue ( de notre serre)
Amitiés laurence
Merci Laurence, ravie qu’elle vous fasse envie. Vous me tenez au courant ?
Belle soirée
Tout d abord felicitacions pour le blog! Je suis intriguée par la variante avec farine de pois chiche… pourriez vous nous donner plus de précisions par rapport aux quantités etc..? Merci d ´avance
Merci Emi pour le message !
Comme indiqué, il suffit de remplacer et donc d’utiliser les mêmes quantités (ici 60 g de farine de pois chiches au lieu de 60 g de parmesan).
Tenez-moi au courant !
Bonjour Edda et merci pour toutes ces fabuleuses recettes.
Dans cette recette, si j’ai bien compris on peut remplacer le parmesan par la farine de pois chiches. On conserve donc la farine de blé ?
Merci et bonne journée à vous
Bonjour Brigitte,
Un grand merci à vous, ravie que vous vous régalez !
Oui c’est ça (ce n’est pas une recette sans gluten, ce serait précisé) la farine sert de liant. Si vous souhaitez une galette de pois chiches (mais c’est très différent en goût et en texture) sans gluten vous pouvez tester la farinata https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/05/farinata-italienne-aux-pois-gourmands.html
Belle journée à vous !
Testé & approuvé…. c’est simple, rapide à préparer & franchement délicieux ! Idéal pour un pique nique gourmand, merci pour cette délicieuse recette !
Merci beaucoup pour le retour enthousiaste, ravie !! Belle journée
Merci pour cette superbe recette.
Réalisée la semaine dernière lors d’un dîner “italien”.
Je n’avais pas d’oignons blancs, j’ai rajouté des oignons rissolés: parfait.
La refait ce soir.
Avec grand plaisir, si contente qu’elle vous ait plu !!
J’ai remplacé la farine par de la farine de pois chiches c’est 10 fois meilleur !
Ravie que ça vous ait plu ! J’ai fait les deux et, pour ma part, il n’y a pas une énorme différence, mais question de goûts personnels comme toujours 🙂
Excellent , léger , différent , c est passé comme une crêpe à la poste …. ça marche aussi avec de vieilles courgettes . Ça change du gratin et autres recettes à la courgette . J avais mis du bicarbonate de soude , une pincée , c était tout gonflé . Next : les beignets de courgettes .
Hi hi vous m’avez fait rire avec la crêpe. Ravie que ça vous ait plu !!
Super recette adoptée par tous et tutti …. ça change des mes gratins soupes et autres sempiternelles recettes … au début , ça a fait la tête des encore des courgettes et à la fin il n en restait plus ….
Ravie ravie ! Et merci aussi pour les tranches de vie 🙂
À bientôt
Accro …. je la fais régulièrement je la décline avec d autres fromages ( j en ai une comté/ chèvre qui cuit) avec une salade le soir … un vrai régal
Oh zut je l aime tellement cette recette que je laisse un commentaire à chaque fois !
ça fait toujours plaisir ! Belle journée
Merci !!
Quand j’ai envie de nouveauté je trouve toujours.
Recette faite hier pour faire manger des courgettes à des réfractaires. Pari réussi.
Si je peux me permettre j’ai utilisé des courgettes jaunes un délice et j’ai déglacé mes oignons nouveaux et courgettes avec un peu de vin blanc.
Votre recette a encore remporté un franc succès.
Merci de nous inspirer.
Avec plaisir, ravie du succès !
Belle journée
Merci pour cette recette !
Je l’ai testé et je trouve ça délicieux ! A en tomber par terre 🙂
Ravie ravie, merci Claire !
Une fois de plus une recette excellente ! Merci Edda
Bizarre, ce que j’ai obtenu en suivant ta recette était vraiment complètement raté. Je pense qu’il y a un souci sur la recette parce que j’ai eu beau prolonger la cuisson rien n’y a fait : l’appareil était insipide, aqueux au possible ne voulait pas cuire ! J’ai fini par ne manger que les courgettes, très déçue. Si j’avais voulu faire une fondue de courgettes, je m’y serais prise autrement, ça aurait été meilleur, plus rapide et sans gâchis. 🙁
Désolée Léa pour le ratage et je comprends que tu sois vexée, ça m’arrive aussi… et ce n’est pas forcément la faute à la recette 😉
Difficile de te dire à distance sans être avec toi : peut-être le moule, le four, erreur de pesées. C’est une recette classique testée maintes fois surtout par les lecteurs et sans problèmes…
Oui, je te prie de m’excuser, j’étais vraiment très déçue sur le coup et comme j’avais la recette sous les yeux… Bien sûr que ce n’est pas la recette. Il y a eu quelque chose qui a cloché chez moi. Je réessayerai 🙂
Juste une petite question d’ailleurs : jusqu’à quel point fais-tu sauter les courgettes ? Parce que ça rend de l’eau ces petites diableries !
Pas de soucis Léa, je comprends parfaitement (ça m’arrive aussi 😉
Oui les courgettes sont aqueuses (après plus ou moins selon la variété et surtout les dimensions, mieux vaut ne pas les prendre trop grandes). Je les fais sauter un peu à l’oeil, il faut qu’elles soient cuites mais pas défaites. Entre-temps une partie de l’eau s’est évaporée.
Après la scarpaccia crue est plutôt liquide, elle prend (grâce aux oeufs et à la farine) avec la cuisson.
Belle soirée !
Une délice cette recette!
Ça doit être la 5eme fois que je la fais à la maison tellement elle fait l’unanimité ! Merci mille fois Edda!
Pour info : je la fais cuire dans un moule à génoise très fin et c’est parfait pour les proportions de ta recette : ça donne une scarpaccia d’1cm d’épaisseur. Je rajoute aussi une cuillère à café rase de graines de fenouil qui se marient très bien avec les courgettes, la menthe et le parmesan.
À bientôt et merci encore! ☺
Un grand merci Isou pour l’enthousiasme et tous les détails ! Bonne idée les graines de fenouil
Belle soirée
Merci pour cette délicieuse recette. J’ai remplacé le lait de vache par du lait d’avoine. J’aurais dû mettre un chouïa de sel en plus, mais même comme ça, c’était très bon. Et j’ai utilisé un plat rond !
Merci beaucoup Dana pour le message !!
Bonsoir,
Je vous remercie pour cette recette qui a l’aire succulente, je cherchais une idée de plat avec les fleurs de courgettes et celle-ci m’a tt de suite attirée, j’ai suivi scrupuleusement le déroulement de la recette mais comme mon objectif était d’utiliser les fleurs, c’est ce que j’ai fait avec des filets d’anchois. Ce soir je verrais ce que cela donnera au dîner. Merci
Merci Charlotte pour le message ! Vous me direz ?
Avec les fleurs de courgettes vous avez deux recettes que j’adore sur le blog https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/09/pizza-fleurs-courgettes-italie.html ou https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/05/fleurs-courgette-farcies-mozzarella-beignets-rome.html
Belle soirée et bon dîner
La scarpaccia est très bonne. J’ai mis des oignons rouges crus pour la couleur et j’ai retourné pour finir la cuisson sur la plaque.
Mais pourquoi diable n’ai-je pas cuisiné cette recette plus tôt? Enregistrée dans mes archives, je la redécouvre ce matin grâce à votre recette du jour (très tentante aussi) : je me décide donc à la faire et en dix minutes, j’avais ainsi un apéritif à présenter à mes invités du déjeuner. C’est délicieux, tellement simple et rapide, je ne m’en priverai plus!
Hi hi, heureusement les recettes sont toujours d’actualité. Ravie qu’elle vous ait plu !
Délicieuse recette que je fais souvent ! Je remplace l’intégralité de la farine par de la farine de pois chiches et c’est excellent !
Merci Capucine pour le retour, ravie que l’alternative marche si bien !!