Pizza aux fleurs de courgettes comme en Italie

Pizza fleurs de courgettes mozzarella
Pizza aux fleurs de courgettes comme en Italie

Avec la pizza aux cèpes et mozzarella, la pizza aux fleurs de courgettes et mozzarella à la romaine figure parmi  nos pizzas (en fait ce sera pizze) préférées avec mon mari. À chaque fois que nous allons en Italie, si c’est la saison, c’est notre premier choix. Et là c’est la marché qui m’a inspirée : ils avaient encore de très belles fleurs de courgettes. Avec une partie j’en ai fait des beignets de fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois (on adore ça) et l’autre partie est allée se reposer sur une pizza. C’était la fête à la maison !

C’est très essentiel, trois ingrédients d’ailleurs pas luxueux du tout qui s’harmonisent à la perfection : la douceur végétale des fleurs, le laiteux de la mozzarella et les anchois (incontournables pour la saveur et le contraste). Je vous donne ici la recette traditionnelle avec rien d’autre (pas d’autre fromage, même pas de poivre ou d’herbes) afin de sentir les fleurs mais après à vous de voir. Bonne pizza !

Pizza aux fleurs de courgettes et mozzarella

Edda Onorato
Pizza aux fleurs de courgettes et mozzarella comme en Italie. Une recette simple et absolument délicieuse
5 sur 4 votes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Pizza
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 350-400 g pâte à pizza prête ou maison du pizzaiolo ou rapide*
  • 8 fleurs courgette extra fraîches
  • 250-300 g mozzarella de vache (fiordilatte) ou bufflonne (bufala) bien égouttée pendant une heure
  • 6 filets anchois à l'huile (coupés en deux)
  • huile d'olive vierge extra
  • sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C (chaleur statique) voire un peu plus, avec deux plaques dedans (afin qu'elles soient chaudes ensuite)
  • Couper la mozzarella en dés. Rincer très rapidement les fleurs, les couper en deux et retirer le pistil jaune central.
  • Diviser la pâte à pizza en 4 boules, puis les étaler (dans l'idéal à la main en faisant rouler les bords pour l'étirer peu à peu ou bien opter pour le rouleau) en disque de 2 mme environ en laissant un peu plus d'épaisseur sur les bords.
  • Poser les pizza sur deux plaques de four chaudes. Garnir avec les fleurs, la mozzarella, les anchois et verser un filet d'huile d'olive.
  • Enfourner pendant dix à quinze minutes afin que la pâte dore (et cuise surtout en dessous) en ayant soin d'invertir les plaques à mi-cuisson. Ou, encore mieux, le cuire en deux fois (2 et 2 à la fois).
  • Saler (très légèrement) et servir chaud

Notes

Conseils :
La pizza est bien sûr meilleure tout juste préparée, surtout que c'est rapide. Mais sachez qu'elle reste encore bonne quelques heures après. Pensez à la réchauffer.
Pâte à pizza : optez pour ce que vous préférez ou est plus pratique, une pâte à pizza plus simple et rapide, la pâte à pizza du pizzaiolo qui demande un peu plus de temps de repos ou bien une pizza déjà prête si vous êtes débordés (celle de Picard est pas mal)
Garniture et saveurs : elle est essentielle (d'ailleurs pour une bonne pizza et une bonne cuisson, il faut peu de garniture) mais l'équilibre unique : il y a la note subtile et végétale des fleurs, la douceur de la mozzarella qui compense les anchois. Un binôme très classique surtout à Rome et à Naples comme dans ces fleurs de courgettes farcies à la mozzarella par exemple.
Astuces : il est important de bien égoutter la mozzarella comme indiqué autrement il y aura trop d'eau et la pizza va mal cuire. Le fait d'avoir des plaques chaudes, permet une meilleure cuisson par le bas.
Cuisson : j'en ai déjà souvent parlé, dans l'idéal il faudrait une très haute température (au moins 270-300°C) et des temps réduits mais cela dépend des fours. Je vous ai donné une moyenne que l'on peut faire partout. Après il y a aussi d'autre solutions (à part le four à bois 😉 comme la pierre réfractaire (il faudrait que je me décide) ou même certains minis fours, mais je n'ai pas testé. Si je teste et j'en suis contente je vous ferai un billet.

28 réflexions au sujet de “Pizza aux fleurs de courgettes comme en Italie”

  1. Bonjour Edda,

    Je vous rejoins sur le fait de devoir bien égoutter la mozzarella pour éviter d’avoir un bain de petit lait sur la pâte au terme de la cuisson. Personnellement je coupe la mozzarella en tranches assez épaisses et la passe dans un four à 40°, sur une assiette, durant un quinzaine de minutes. Quand l’assiette est recouverte d’un liquide blanchâtre la mozzarella est prête à être utilisée.

    Bonne semaine

    Richard

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  2. J’ai 2 petits plants de courgette dans une jardinière sur mon balcon, mais vu qu’ils donnent 1 fleur par jour maximum chacun, avoir 8 fleurs fraîches c’est mission impossible… dommage car ça a l’air très joli et appétissant.

    En juillet 2017 lors d’un voyage en Vénétie nous avions assisté à une “sagra del fiore di zucca” dans un tout petit village près de Vicence (au menu, entre autres des beignets de fleurs de courgette, des pâtes au fleurs de courgettes, et aussi des spécialités régionales comme des bigoli au canard, et une simple salade de haricots blancs au citron et au persil qui est la meilleure que j’aie jamais mangée…) et ça nous avait tellement plu que 2 ou 3 jours après on est allés à une autre “sagra del fiore di zucca” dans un autre village, près de Padoue (cadre moins joli mais on a bien mangé aussi !) Maintenant mon mari serait prêt à aller en voyage en Italie rien que pour déguster des spécialités dans des sagre tous les soirs 😉

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    • Merci beaucoup Estelle pour le message ! Et, je vous comprends, souvent on y mange très bien (pas toujours et pas partout bien sûr) et on y découvre plein de spécialités locales.
      Belle soirée !

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  3. 5 stars
    Bonjour Edda,

    Votre “pizze”aux fleurs de courgette était délicieuse. Ma fille qui n’aime pas trop la tomate a été conquise. Je l’ai réalisé avec une pâte à pizza sans gluten maison. Elle a bien gonflé et la mozzarella n’a pas rendu trop d’eau. J’avais un peu peur vu que la tenue de la pâte est moins évidente qu’avec une farine 00. Et ces anchois à l’huile piquante, tout un poème. Il faut absolument les mettre, c’est ce qui donne du caractère à cette pizze.
    Merci encore Edda
    Bonne soirée

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    • Merci à vous Marjolaine pour le beau message, l’enthousiasme (surtout de votre fille) ! Si contente que la combinaison vous ait plus autant qu’à nous.

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      • Merci Edda d’avoir répondu. C’est si gentil à vous.
        Votre livre sur les cocktails que vous m’avez offert l’an dernier est vraiment magnifique et je me régale (enfin nous nous régalons tous). J’ai enfin pu utiliser ma crème de figues de Barbarie maison grâce à vos nombreuses idées.
        Encore merci pour vos belles recettes. Vous ensoleillez bien plus que nos repas. Vous ensoleillez nos vies!
        Cordialement et bises aux bambinis
        Marjolaine

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  4. 5 stars
    Quelle merveilleuse recette !
    C’est fin et délicat, je me suis régalée.
    Je n’ai pas salé et j’ai bien fait car les anchois s’en sont chargées.
    Merci pour cette belle rencontre culinaire 🙂

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    • Merci à vous Aurelle pour l’enthousiasme, d’autant que c’est une des mes pizza préférées, si contente que vous vous soyez régalée !!
      À bientôt

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  5. c’est vrai qu’elle est très jolie cette pizza originale et pour une fois sans tomate
    je ne sais si je la ferai un jour ,car pas évident d’avoir des fleurs de courgettes, mais je garde la recette.
    je n’achète jamais de pizzas ds le commerce car trop grasses . Exceptionnellement , pressée , je suis allée hier soir en acheter une à la Biocoop( à côté de chez moi )
    une honte cette pizza, de la pâte épaisse comme une feuille de cigarette, une très légère garniture insipide et le tout pour ….8€ !!furieuse j’en ai fait une le lendemain délicieuse ….et pas chère !

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  6. Bonjour Edda,
    En pleine saison des fleurs de courgette, je suis bien tentée par cette recette! J’ai le choix entre des fleurs mâle et des fleurs femelle :que me conseillez-vous pour ce plat?
    Merci beaucoup!
    Je vous dirai le résultat!
    Bonne journée!
    Lydie

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    • Bonjour Lydie,
      Vous pouvez choisir les deux mais en général, pour la cuisson, c’est plutôt les mâles que l’on utilise.
      Bonne pizza alors
      Belle journée !

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Evaluation de la recette