Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
Laver et découper les tomates en deux. Emincer l'oignon. Mettre les tomates et l'oignon sur la plaque avec l'ail.
Saupoudrer de sucre, de sel, d'origan et de fenouil. Verser un bon filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes (en surveillant) jusqu'à ce que les tomates soient confites avec la peau quasiment encore rouge (quand ça commence à vitrer au noir, arrêter tout ;-).
Laisser à peine tiédir puis mettre dans le bol du mixeur ou blender avec le basilic, les amandes, 1/2 verre d'eau (la quantité dépendra ensuite de la consistance souhaitée) et 2 càs d'huile d'olive.
Mixer par à coups jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Si besoin ajouter encore un peu d'eau.
Faire reposer une heure au frais avec quelques glaçons.
Servir frais avec des dés de mozzarella, une tomates coupée en deux par personne, des amandes coupées et des graines de tournesol. Finir avec un filet d'huile d'olive et du poivre.
Notes
Conseils :Conservation : sans la garniture, la soupe se conserve deux jours au frais, bien recouverte de film alimentaire au contact ou bien dans une bouteille en plastique (très pratique après pour verser)