Préparer le gâteau Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante ou 170°c chaleur statique). Beurrer et fariner légèrement un moule à charlotte de 16 cm (plus haut) ou un moule à gâteau de 18-20 cm
Séparer le blancs d'oeuf des jaunes d’oeufs. Verser les blancs dans un saladier ou la cuve d'un robot très propre, les fouetter avec 100 g de sucre afin qu'ils deviennent blancs, mousseux et tiennent sur le fouet.
Mélanger la farine avec le bicarbonate, la poudre d'amandes ainsi que la semoule. Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 40 g de sucre, le zeste de citron, le yaourt et l'huile. Incorporer le premier mélange farine/amandes/semoule délicatement, en trois fois.
Incorporer un tiers des blancs d'oeufs, doucement, en soulevant la préparation puis ajouter le reste des blancs. Le but étant de garder l'air incorporer même si la pâte va un peu retomber c'est normal. Verser la pâte dans le moule et enfourner dans le bas du four pendant 40 à 50 minutes (en enfilant un cure-dent ou un pic, ils doivent ressortir presque secs). Laisser un peu tiédir puis démouler.
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissout et le tout soit un peu plus dense. Eteindre puis ajouter l'eau de rose (et gouter si besoin).
Quand le sirop a refroidi le verser sur le gâteau un peu chaud afin qu'il s'imbibe. Procéder en deux ou trois fois (d'ailleurs il restera un peu de sirop) et vérifier la texture.
Préparer la garniture. Mélanger la ricotta avec la fleur d'oranger. Couper les fraises en deux et les arroser légèrement de fleur d'oranger. Décorer le gâteau avec la ricotta (dans une poche à douille c'est plus joli), les fraises, la menthe, les amandes et les pistaches. Servir.
Notes
Conseils :Conservation : très bonne nouvelle, ce gâteau (sans les fruits et le ricotta) se conserve des jours ! Deux jours, recouvert de film alimentaire, à température ambiante et 3-4 jours au frais. Une fois garni il se conserve un jour au frais (du fait des fraises). Il est donc pratique aussi à transporter car vous pouvez le garnir au dernier momentTexture et goûts : la texture est moelleuse comme celle d'un gâteau au yaourt mais aussi légèrement fondante, plus dense avec une petite texture plus structurée du fait de la présence de la semoule. Nous sommes plus en Orient ;-) Les amandes discrètes et douces sont un vrai plus. La ricotta et les fraises outre le côté esthétique apportent un côté très frais et léger (d'autant qu'elles ne sont pas sucrées).Parfums de fleurs : ils restent très subtils et le résultat va dépendre de la marque de l'eau florale utilisée. Notamment pour la cuisson, je ne suis pas snob, des eaux florales extraordinaires perdent beaucoup en cuisson, du coup les marques que je vous avait données dans mon article sur l'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose vont bien. Actuellement mes favorites sont les Al Wadi mais à vous de trouver la votre, il y en a tellement. Cherchez dans les épiceries orientales, sur les marché (stand à épices) et sur le net.Le binôme eau de rose et fleur d'oranger (comme dans ce sorbet d'Orient que j'adore) marche à merveille, c'est reste très fin et ça donne une autre dimension au gâteauSirop : il est vraiment important car d'une part il va adoucir le gâteau mais surtout lui apporter de l'humidité, du parfum et permettre et très bonne conservation (en même temps c'est une ancienne méthode qui marche toujours pour nombre de gâteau :-)Moule : j'ai utilisé un moule à charlotte pour avoir de la hauteur, c'est un peu plus long à cuire mais l'intérieur reste bien moelleux. Vous pouvez aussi utiliser deux moules de 16 cm et ainsi avoir deux gâteaux pour en faire un gâteau à étage garni de ricotta et de fraises par exemple.Variantes : sur cette base vous pouvez utiliser qu'une eau florale (fleur d'oranger par exemple), ajouter des épices dans le gâteau et/ou le sirop comme la cannelle, le gingembre ou la cardamome (ça marche très bien). Vous pouvez aussi ne pas garnir le gâteau ou le garnir avec des framboises par exemple.