vinaigre balsamique de qualité(j'ai utilisé un Dali Oro invecchiato de Ortalli)
Instructions
Préparer la pâte sucrée. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger le beurre avec le sucre, le zeste de citron, le sel et la cannelle jusqu’à obtenir une sorte de crème. Incorporer les jaunes d’oeufs, mélangez puis ajouter la farine tamisée avec la poudre d’amandes. Mélanger (avec le crochet plat si robot ou une corne) délicatement juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte homogène, sans traces des beurre (attention à ne pas trop la travailler). Former un disque, recouvrir de film alimentaire et garder au frais 2 à 3 heures (voire toute la nuit).
Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte et laisser se détendre 5 minutes. À l'aide d'un rouleau, légèrement fariné l'étaler à 3 mm. Avec un emporte pièce ou un cercle de 7 cm, réaliser 12 disques. Les poser sur deux plaques de cuisson avec du papier cuisson.
Enfourner pendant 10-12 minutes (la pâte doit dorer se raffermir, elle le sera encore plus en refroidissant). Sortir les biscuits, laisser refroidir sur une grille.
Mélanger le mascarpone, avec la ricotta, le sucre glace (si trop dense ajouter une ou deux cuillères de lait) et deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Garnir chaque disque de pâte, à l'aide d'une poche à douille avec douille lisse. Poser deux fraises coupées (en lamelles pour des pétales ou entières si elles sont petites). Ajouter la menthe et deux gouttes de vinaigre balsamique par personne.
Notes
Conseils :Conservation : les tartes garnies se conservent deux heures au frais, pensez à les sortir peu avant de servir. Pour vous organiser, préparer la pâte sucrée la veille ou l'avant-veille (on peut aussi la congeler), vous pouvez aussi cuire les bases la veille. Procédez au dressage peu avant de servir (surtout du fait des fraises).Avantages pratiques : ici la base ayant la forme d'un biscuit, vous n'aurez pas besoin de moule (et au pire si pas d'emporte-pièce, utilisez un verre renversé ;-). De plus, pour la crème, vous n'aurez pas besoin de fouet, elle tient toute seule.Crème : elle est dense forcément ;-) et c'est ce qui fait son côté gourmand et sa tenue à toute épreuve (ou presque). Pour un côté plus aérien (surtout si vous la préparer minute) vous pouvez préparer une chantilly au mascarpone (dans ce cas moitié crème très froide et moitié mascarpone)Variantes : sur cette base, vous pouvez réaliser le tout avec des framboises ou des pêches bien juteuses, remplacer le mascarpone par du yaourt grec (le vrai, dense), aromatiser la crème avec une eau florale (en remplacement du vinaigre balsamique). Vous pouvez aussi utiliser la pâte sucrée au maïs de cette tarte aux fruits d'été.