1c. à cafécannelle et coriandrepoudre (facultatif)
1/2bouquetpersilplat
1/2bouquetcoriandre+ un peu de menthe (facultatif)
beurre
huile végétale
sel
poivre
Instructions
Couper la viande en petits dés. Ciseler les herbes (en garder quelques une pour la finition). Emincer les oignons et couper les carottes et le céleri en dés.
Dans une cocotte ou grande casserole à fond épais (ou même la casserole d'une mijoteuse, voir mes notes), faire revenir 2 càs d'huile avec les oignons, les épices puis ajouter la viande et les pois chiches (dans l'idéal épluchés). Laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter les carottes, le céleri et la moitié des herbes et les tomates en dés (mieux vaut une bonne boîte que des tomates fraîches fades ;-)
Ajouter le concentré de tomates, les lentilles, une cuillère à soupe de beurre. Saler et verser 1,2 litres d'eau (voire 1,5 litres). Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40-50 minutes (un peu plus si les poids chiches sont crus).
Dans un bol, mélanger la farine avec 10 cl d'eau. L'ajouter à la soupe et laisser frémir pendant une dizaine de minutes (voire un peu plus) en ayant soin de vérifier que rien n'attache sur le fond. La soupe doit restée veloutée (si trop épaisse diluer avec un peu d'eau).
Eteindre, mélanger délicatement, ajouter le reste des herbes ciselées et celles entières, saler et poivrer. Servir chaud (pendant le Ramadan avec des dattes, des oeufs durs...)
Notes
Conseils :Conservation : la soupe se conserve deux à trois jours au frais, bien recouverte. Pensez à la réchauffer avant de servir (sans trop mélanger). On peut aussi la congeler mais personnellement je préfère pas.Base : ainsi que vous pouvez imaginer tout en étant une recette traditionnelle, une icône qui a traversé les siècles, il n'existe pas de recette codifiée mais une infinité, selon les famille, les villes, les villages. Disons qu'il y a des éléments incontournables qui sont : les pois chiches et les lentilles, la viande (quoiqu'il y ait aussi des version végétales), les épices, les tomates et surtout surtout ce mélange de farine et d'eau final qui est la caractéristique de la harira. Et selon les recettes il y a plus ou moins de farine et donc un changement de couleur.Variantes : sur cette base, les épices peuvent varier (on peut y mettre du cumin ou du safran par exemple, la cannelle est présente plutôt dans le nord du Maroc...), la viande (à l'origine c'était du mouton mais aujourd'hui on trouve aussi des versions avec du boeuf, du paleron), on peut ajouter un os d'agneau ou même à moelle. Souvent il y a aussi une petite poignée de riz ou bien on ajoute de vermicelles (typique de Fès). Essayez aussi avec un peu de menthe mélangée à la coriandre un délice... On peut aussi la servir avec un peu de jus de citron*À la mijoteuse : c'est une recette parfaite pour la mijoteuse (dont je vous ai parlé à propos de la pintade à l'orange et que j'aime toujours autant), vous pouvez faire revenir puis laisser cuire à plus basse température pendant 5 heures sans vous soucier de rien. Seul détail : mettez la moitié (voire un peu moins) d'eau. Le résultat est parfait.Et s'il en reste un petit bol (non suffisant pour un repas pour deux) ? J'ai improvisé le lendemain une petite hérésie italo marocaine : j'ai assaisonné des orecchiette avec un petit reste de soupe et je les ai servies avec des dés de mozzarella et du pecorino (parfaits avec l'agneau), un régal... mais ne le dites à personne ;-)