Préparer le pain : mélanger tous les ingrédients dans un pétrisseur (ajouter le sel seulement à fin du malaxage) ou un grand saladier. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir le saladier de film alimentaire et faire lever dans un endroit tiède 1 à 2h jusqu’à ce qu’il double de volume.
Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm bien huilé, créer des trous avec les doigts
Mouiller avec une émulsion (mélange) de : 20g huile d’olive et 40g d’eau et laisser lever une deuxième fois 30 minutes environ
Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner le pain avec de la fleur de sel et faire cuire pendant 20 min environ (la pâte doit gonfler et colorer).
Préparer les légumes façon jardinière : les couper en bâtonnets et couper les fleurettes du chou-fleur
Dans une casserole, mélanger 1 litre d’eau, le vinaigre, le vin, les arômes et du sel, porter à ébullition. Plonger les légumes pendant 4 minutes.
Égoutter et sécher les légumes. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et un peu de vinaigre. Réserver.
Accompagner le jambon avec une ou deux tranches de focaccia chaude, la jardinière de légumes, quelques tranches de cœur d’artichauts à l’huile.
Notes
Conseils :Pour vous organiser : vous pouvez préparez les légumes un ou deux jours à l’avance et les conserver au frais. Pensez à le sortir une heure avant de servir.Variante automne-hiver (plus de saison ;-) : Vous pouvez remplacer les courgettes par 200g de fleurettes de brocoli et les poivrons par 150 g de bâtonnets de potimarron.Variantes : dans le pain vous pouvez remplacer la purée de potiron par de la purée de patate douce ou de potimarron. Et bien sûr si vous n’avez pas le temps, remplacez par une focaccia du boulanger ou un pain au maïs.Jardinière : vous avez du remarquer que ce n’est pas une vrai mais une version facile et légère avec moins de vinaigre mais avec le même esprit de fraîcheur et de cuisson courte. C’est une méthode que vous pouvez appliquer avec des légumes plutôt fermes.Purée de courge : afin d'avoir la purée plus dense et donc moins aqueuse possible, faites cuire la chair à la vapeur une quinzaine de minutes ou bien au four à 190°C (chaleur tournante) une trentaine de minutes. Ensuite mixez. Pour vous dépanner, vous pouvez aussi utiliser une purée nature surgelée ;-)