Eplucher les pommes de terre, le navet et les carottes. Les couper ensuite en tranches ou gros morceaux. Couper en tranches le céleri et le fenouil (sans la partie la plus coriace), émincer l'oignon et éplucher l'ail. Couper en tranchez (sans trop de vert) les poireaux. Couper le chou en lanières.
Dans une casserole, faire revenir 3 cuillères à soupe d'huile puis ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, le navet, les fenouil, les poireaux... puis les pommes de terre. Ajouter le laurier, saler légèrement puis verser de l'eau (même volume que les légumes).
Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux (à découvert) pendant 30 minutes puis ajouter les feuilles de chou, la pâte de curry, mélanger et laisser cuire encore une dizaine de minutes (les carottes et les pommes de terre doivent être cuites).
Servir chaud (sans le laurier).
Notes
Conseils :Conservation : la soupe se conserve un jour à température ambiante et deux jours au frais. Pensez à bien couvrir les légumes de liquide (afin qu'ils ne sèchent pas) et à la réchauffer avant de servir.Variantes : vous pouvez utiliser moins de légumes (ou juste la base poireaux, pommes de terre, navet et carottes ;-) ou faire avec ce que vous trouvez. Vous pouvez omettre le curry rouge (qui est piquant) et remplacer par du curry en poudre, du curcuma ou même rien du tout plus près de nos goûts traditionnels ;-)