Tarte framboise pistache
Tarte pistache framboise sur base de financier, crème Namelaka à la pistache et des framboises fraîches. Un entremets super simple et sans gluten.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 cercle de 20 cm ou un moule à manqué
- 1 Saladier
- 1 Fouet électrique
- 1 Poche à douille avec douille (pas obligatoire)
Ingrédients
Pour la crème Namelaka à la pistache
- 22 cl crème entière fleurette ou liquide, bien froide
- 160 g chocolat blanc dans l'idéal de couverture (moins sucré et plus fluide)
- 10 cl lait frais entier
- 2 g gélatine en feuille (les peser car le poids dépend des marques)
- 50 g pâte de pistache pure, c'est à dire 100%
Pour le financier pistache
Pour la garniture
- 200 g framboises fraîches
- quelques pistaches entières
Instructions
Préparer la crème Namelaka à la pistache (la veille)
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (ou bain-marie) : 2x20 secondes environ à 300W en mélangeant à chaque fois.
- Tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 5 min.
- Faire chauffer le lait (frémissement) au micro-ondes (ou sur le feu mais on salira plus de vaisselle) puis incorporer la gélatine pressée.
- Verser le lait sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'une maryse afin d'obtenir un ensemble lisse, crémeux et homogène.
- Ajouter la pâte de pistache, mélanger puis ajouter la crème froide.
- Si besoin, mixer au mixer plongeant.
- Couvrir de film alimentaire et mettre au frais une nuit.
Préparer le financier pistache
- Dans un saladier fouetter légèrement avec une fourchette les blancs d'oeuf.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes (ou bien dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette, c'est à dire que les particulier de lait deviennent plus foncées puis le filtrer).
- Ajouter la pâte de pistache dans le beurre (elle s'amalgame mieux)
- Puis verser le tout dans le blancs d'oeufs.
- Mélanger la poudre d'amande avec le sucre, l'amidon et l'ajouter au reste
- Verser la pâte sur la plaque en un disque de 1 cm d'épaisseur environ. Saupoudrer de pistaches concassées.
- Enfourner pendant 15 min environ : la pâte doit se raffermir et colorer sur les bords.
- Laisser tiédir puis couper un disque de 20 cm de diamètre.
Réaliser la garniture
- Reprendre la crème aux pistaches (crème Namelaka) et la fouetter comme une chantilly (ou une ganache montée) juste le temps qu'elle prenne un peu de volume et forme une pointe sur le fouet. Attention c'est beaucoup plus rapide qu'une chantilly.
- La mettre dans une poche à douille (j'ai utilisé la douille Saint-Honoré mais une lisse convient aussi)
- Garnir le financier avec la crème puis poser dessus des framboises et quelques pistaches.
- Servir de suite ou garder au frais deux à trois heures.
Notes
Conseils :
Conservation : l'entremets tarte garni se conserve 4 heures environ au frais (du fait de framboises fraîches). La crème va se raffermir. Pensez à la sortir 15 minutes avant de servir.
Comment s'organiser :
- préparez la base de la crème Namelaka à la pistache et chocolat blanc la veille ou l'avant-veille. Elle se conserve bien
- préparer le financier le jour J (matin pour le soir) ou bien la veille. Conservez-le à température ambiante recouvert de film alimentaire
- garnissez peu avant de servir.
- dans le financier remplacer la moitié des amandes par de la poudre de pistaches ou bien de la noix de coco râpée (ça marche bien)
- remplacer le financier pistache par une base de pâte à tarte (pâte sucrée) en remplaçant les amandes par de la poudre de pistaches et 20 g de beurre par 20 g de purée de pistache
- remplacer la crème Namelaka par une chantilly pistache ou une crème pâtissière à la pistache
- remplacer les framboises par des fraises, des abricots ou des nectarines