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tarte citron facile sans moule

Tarte au citron (sans moule)

La tarte au citron avec une crème citron chocolat blanc (sans beurre). Recette facile et sans moule !

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 8 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

Pour la pâte

  • 160 g farine T55 + 30 g amidon maïs (type Maïzena) ou fécule de pomme de terre
  • 50 g amande poudre
  • 100 g beurre mou
  • 80 g sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1 zeste citron jaune entier non traité

Pour la crème au citron et chocolat blanc et la garniture

  • 20 cl citron jus (cela fait autour de 3-4 citron mais il faut mesure, important pour la réussite)
  • 3 citron (que les zestes fins) non traités
  • 170 g chocolat blanc dans l'idéal pâtissier ou de couverture (Ivoire...)
  • 40 g sucre glace
  • 200 g fraises + une orange (facultatif)
  • 6 framboises
  • feuilles sauge
  • feuilles basilic
  • 3 oeufs entiers (180 g environ sans la coquille)
  • limoncello (facultatif)

Instructions

  1. Préparer la crème au citron. Dans une casserole mélanger les zestes de citrons avec le sucre, le jus de citron et les oeufs. Faire cuire sur feu très doux ou bain-marie 5 à 10 minutes sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir (important autrement les oeufs coagulent), c'est autour de 84°C. La crème doit napper la cuillère. Eteindre et ajouter 2 càs de limoncello.

  2. Faire fondre le chocolat blanc (au bain-marie ou au micro-ondes en 3 trois en mélangeant avant d'enfourner à nouveau). Verser dessus la crème aux oeufs et au citron et mélanger afin d'obtenir une crème lisse et homogène (si besoin donner un petit coup de mixeur). Verser dans un récipient propre (bol ou assiette) puis couvrir au contact de film alimentaire et mettre au frais au moins deux heures.

  3. Préparer la pâte. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mettre le beurre mou (important, pas liquide), le sucre et le zeste de citron. Travailler (avec une cuillère ou corne (ou le fouet plat) jusqu'à obtenir une crème homogène. Incorporer l'oeuf.  

  4. Tamiser la farine avec la fécule et la poudre d'amande et l'ajouter à la cuve ou le saladier. Mélanger rapidement (si à la main, vraiment du bout des doigts), juste ce qui est nécessaire pour que la pâte soit lisse et homogène (et molle c'est normal). Attention à ne pas trop travailler. 

  5. Former une boule aplatie, la couvrir de papier film et laisser reposer au moins 2 heures au frais.

  6. Préchauffer le four à 170-180°C (chaleur tournante). Poser sur une plaque plate (encore mieux si elle est perforée) du papier cuisson. Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser se détendre quelques minutes. 

  7. L’étaler sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d’épaisseur environ. À l'aide d'un disque à entremets de 18 cm (ou même un moule renversé) former deux disques (on aura ainsi deux tartes). Dans mon cas, j'ai un disque et une quinzaine de biscuits en forme de goutte (cuits séparément).

  8. Poser les disques de pâte sur la plaque à pâtisserie les uns à côté des autres (si trop petite cuire en deux fois) et laisser cuire 10-12 min. La pâte doit dorer (elle le sera un peu plus sur les bords) mais pas trop. Faire bien attention.

  9. Sortir les disques et les laisser refroidir sur une grille. Préparer les fruits, les laver, les couper... couper à vif l'orange.

  10. Verser la crème au citron dans une poche à douille lisse. Garnir chaque disque de pâte puis décorer avec des fruits sur un bords (demie-lune). Ou bien un disque et les biscuits goutte. Décorer avec le basilic et la sauge (on peut ajouter de la pulpe de citron, du zeste..). Servir ou garder au frais 2-3 heures maximum.

Notes

Conseils :

Conservation : la tarte garnie se conserve deux ou trois heures au frais (du fait des fruits frais). Sinon uniquement avec la crème de citron, elle se conserve un jour.

Pour vous organiser : vous pouvez très bien préparer les base un ou deux jours à l'avance et faire le montage le jour J. Sachez que la pâte crue se conserve deux jours au frais (et un mois au congélateur) et une fois cuite (disque) un jour à température ambiante. La crème au citron se conserve trois jours au frais. 

Variantes : vous pouvez utiliser la base de tarte que vous voulez (pourvu qu'elle ne soit pas trop friable) et la parfumer avec d'autres zestes d'agrumes, de la vanille, de la cardamome, du gingembre... Vous pouvez ajouter à la crème de la vanille ou de l'eau de fleurs d'oranger. Vous pouvez aussi garnir avec les fruits que vous voulez, pas de fruit ou de la meringue italienne comme dans cette tarte au citron meringué.

Chocolat blanc : l'idéal est d'utiliser du chocolat de couverture (on en trouve dans des magasins spécialisés ou très facilement en ligne) car moins sucré et de qualité, il donne surtout une texture et remplace le beurre (comme dans ce gâteau de crêpes au citron). Si vous n'en avez ou n'en voulez pas, vous pouvez toujours opter pour la crème au citron classique (curd)