Faire cuire le chou-fleur (morceaux de même dimension) à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau pendant 15 minutes.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la moitié des épices et l'ail. Saler et poivrer. Y ajouter le chou-fleur et mélanger.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 3 càs d'huile ou de ghee. Ajouter le reste des épices avec l'oignon et le gingembre. Laisser torréfier un peu (on sent un parfum).
Mixer les noix ou les cacahouètes avec un petit verre d'eau (on obtient une sorte de pâte fluide).
Ajouter les tomates puis la crème, les noix et laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter les légumes (y compris les petits pois) avec toute la "marinade" de yaourt (celle du chou-fleur, il ne restera pas de liquide, mettre tout) et laisser mijoter encore une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
Servir chaud avec du jus de citron, les cacahouètes ou les noix de cajou et la menthe accompagné de riz.
Notes
Conseils :Conservation : ce curry se conserve deux jours au frais. Pensez à le réchauffer avant de servir.Rôle des noix : elles vont apporter un côté onctueux, une texture et un petit arrière goût très agréable.