Préparer le pesto de courgettes : lavez et essuyer les courgettes. Couper la peau à 1/2 cm d’épaisseur pour ne garder que la partie verte avec un peu de blanc (utiliser le coeur blanc pour autre chose comme une soupe par exemple).
Couper cette partie verte en dés et mettre dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer par à coup en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe d’eau si besoin, selon la consistance souhaitée. Le pesto doit être crémeux. Rectifier l’assaisonnement.
Préparer le pesto rouge : laver et essuyer les tomates et couper en deux ou en quartiers. Mettre dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients et mixer par à coups. Rectifier l’assaisonnement.
Procéder au dressage. Dans un bol, mélanger la ricotta et le coeur de la burrata. Sur la tartine, tartiner un tiers avec du pesto de courgettes puis le mélange blanc et enfin le pesto de tomates afin de former les couleurs du drapeau. Décorer avec des tomates, du basilic et versez un filet d’huile d’olive
Notes
Conseils :Conservation : les deux pesto se conservent un ou deux jours recouverts d'huile et de film alimentaire au contact pendant un jour au frais. Garnissez au dernier moment.