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Crostinis ou tartines italiennes au pesto et burrata

Crostinis aux couleurs de l’Italie (pesto de courgettes, pesto de tomates et burrata)

Des tartines délicieuses, fraîches, colorées et légères (sans cuisson et minute) parfaites pour l'apéro

Type de plat Apéritif
Cuisine Italienne
Temps de préparation 35 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

Pour le pesto de courgettes

  • 3 petites courgettes si possible la variété claire fermes et extra fraîches
  • 16 feuilles basilic
  • 4 cl huile d’olive vierge extra
  • 3 càs parmesan ou de pecorino romano fraîchement râpé
  • 2 càs pistaches
  • 1 gousse ail frais ou 1 petite gousse d’ail sec
  • sel
  • poivre

Pour les pesto de tomates

  • 12 tomates cerise, 200 g environ
  • 4 tomates séchées à l’huile d’olive
  • 3 cl huile d’olive vierge extra
  • 3 càs parmesan ou de pecorino romano fraîchement râpé
  • 2 càs amandes
  • 4 feuilles basilic

Pour la garniture

  • 6 tranches pain de campagne ou au levain
  • 150 g ricotta fraîche de brebis
  • 150 g burrata
  • Basilic
  • Tomates cerise
  • Huile d’olive vierge extra

Instructions

  1. Préparer le pesto de courgettes : lavez et essuyer les courgettes. Couper la peau à 1/2 cm d’épaisseur pour ne garder que la partie verte avec un peu de blanc (utiliser le coeur blanc pour autre chose comme une soupe par exemple). 

  2. Couper cette partie verte en dés et mettre dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer par à coup en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe d’eau si besoin, selon la consistance souhaitée. Le pesto doit être crémeux. Rectifier l’assaisonnement.

  3. Préparer le pesto rouge : laver et essuyer les tomates et couper en deux ou en quartiers. Mettre dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients et mixer par à coups. Rectifier l’assaisonnement.

  4. Procéder au dressage. Dans un bol, mélanger la ricotta et le coeur de la burrata. Sur la tartine, tartiner un tiers avec du pesto de courgettes puis le mélange blanc et enfin le pesto de tomates afin de former les couleurs du drapeau. Décorer avec des tomates, du basilic et versez un filet d’huile d’olive

Notes

Conseils :

Conservation : les deux pesto se conservent un ou deux jours recouverts d'huile et de film alimentaire au contact pendant un jour au frais. Garnissez au dernier moment.