huilé végétaleou ghee, beurre clarifié (dans ce cas ça ne sera pas vegan)
sel
basilicou coriandre fraîche ou persil pour servir (facultatif)
Instructions
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 3 càs d'huile puis ajouter les épices. Laisser légèrement torréfier puis ajouter le gingembre, l'ail en dés et l'oignon émincé. Laisser colorer puis ajouter la sauce tomate.
Verser ensuite les pois chiches et le lait de coco et saler. Laisser mijoter à feu moyen/doux pendant une quinzaine le temps que la saucé épaississe. Ajouter ensuite les épinards et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Si les pois chiches sont surgelés compter 15 minutes au moins et même chose avec les épinards surgelés. Si les pois chiches sont en boîte, laisser curie d'abord la sauce seule une quinzaine de minutes puis ajouter les pois chiches. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les épinards frais et faire cuire 5. Il faut s'adapter selon la fraîcheur ;-)
Saler encore si besoin et servir chaud avec un filet d'huile et du basilic (ce que j'avais sous la main).
Notes
Conseils :Conservation : ce curry se conserve trois jours au frais recouvert. On peut aussi le congeler. Je trouve qu'il donne le meilleur de lui-même le lendemain, réchauffé, tous les parfums auront diffusé.Pour vous organiser, vous pouvez aussi préparer que la sauce épicée, la laisser cuire 15 minutes et à un autre moment ajouter les pois chiches en boîte par exemple et les épinards.Epices : j'ai été assez complète par rapports aux curries indiens (même si chacun a ses mélanges, sa recette et ils varient aussi selon la classe sociale ;-), à vous de faire avec ce que vous avez sous la main. À minima, il faut le gingembre frais (parfait avec l'ail) et la poudre de curry de Madras (c'est mieux).