1gréglisse en poudre, j'ai remplacé par 1 pincée d'anis étoilé en poudre
18gmélasse en poudrej'ai remplacé par 1 càs rase de sucre de canne complet
Instructions
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner, ou recouvrir de papier cuisson, un moule à cake de 30 cm ou bien un moule rond de 20 cm.
Dans une casserole, faire fondre, à feu doux, le miel avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance presque homogène. Laisser tiédir puis incorporer les oeufs et mélanger.
Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs ainsi que l'orange confite (ou le confit d'orange) et les zestes de citron. Incorporer le tout au mélange miel/beurre/sucre puis ajouter le gingembre confit et les amandes. Verser le lait encore tiède. Travailler 2 à 3 minutes la pâte puis la laisser reposer 10 minutes.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 30 minutes environ : la pâte va légèrement gonfler et dorer et la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) doit ressortir sèche.
Laisser tiédir puis démouler.
Notes
Conseils :Conservation : si vous le servez rapidement (le jour même ou encore mieux, le lendemain), badigeonnez la surface avec une mélange de confiture d'abricot et d'orange à peine tiédis pour la conservation, le côté parfumé et doux (ma touche). Autrement, emballez le pain d'épices refroidi dans du film alimentaire et conserver jusqu'à une semaine à température ambiante ou au frais (cela se conserve moins du classique du fait de la présence d'oeuf). On peut aussi le congeler, dans ce cas, le faire décongeler à température ambiante plusieurs heuresRepos : Le pain d'épices y gagne à reposer un peu (au moins 12 h) pour que les parfums diffusent.Avec quoi le déguster : vous pouvez le déguster tel quel ou bien avec une glace à la vanille et noix de pécan caramélisées (et le pain d'épices un peu réchauffé ou grillé), une glace au sirop d'érable ou une glace au gingembre par exemple. C'est très bon aussi avec des coings rôtis, des poires pochées au vin rougeVous pouvez aussi l'utiliser en salé dans la carbonnade à la flamande ou dans ce poulet à la moutarde et pain d'épices.Enfin (s'il vous en reste) vous pouvez le recycler sous forme glace au pain d'épicesVous pouvez réaliser le citron confit maison ou un confit de citron ou des oranges confites.Vous avez sur le blog la recette du mélange à pain d'épices