Glaces Recettes de cuisine

Glace au pain d’épices (sans oeufs)

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Glace au pain d’épices
Versione italiana più giù
Et oui, je suis toujours là avec mon pain d’épices. D’abord avec le poulet gratiné à la moutarde et pain d’épices et maintenant avec la suite : une glace au pain d’épices. Vous pouvez même la décliner sans oeufs (cela dépend du pain d’épices 😉 puisqu’elle n’est pas à base de crème anglaise.
Je sais qu’il neige pratiquement dehors et moi je suis là en train de vous proposer une glace. À ma décharge c’est une glace d’hiver, chaude (au sens figuré hein) et parfumée, parfaite seule ou avec des pommes au four par exemple. Ce que j’aime dans cette glace c’est qu’elle fait presque office de gâteau mais avec la légèreté, la nonchalance en plus.

Comme base, je suis partie de la glace fiordilatte (vous avez les recettes dans mon livre) où il n’y a que du lait, de la crème et du sucre. De toute façon le pain d’épice apporte déjà à lui seul de la richesse.
Enfin, il y a la petite touche d’hiver agrumeuse : le zeste de clémentine. Je pense que vous allez aimer 🙂
Glace au pain d’épices (avec ou sans oeufs) (pour 6 personnes)
  • 35 cl (350 g) de lait frais entier
  • 17 cl (170 g) de crème fleurette
  • 140 g de pain d’épices (même un peu rassis) avec ou sans oeufs
  • 70 g de sucre
  • 1 càthé de miel d’oranger
  • le zeste râpé d’une clémentine
  • une pincée d’épices à pain d’épices (cannelle, muscade, girofle, badiane…)
Mettre en infusion le pain d’épices émietté dans le lait pendant 30 minutes. Parallèlement mettre en infusion le zeste de clémentine et les épices dans la crème pendant 30 minutes.
Ajouter le miel et le sucre à la crème puis porter à ébullition. Verser sur le lait et mixer le tout. Garder au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (même toute une nuit) puis passer en sorbetière.
glace pain epices avec ou sans oeufs
Gelato al pan di spezie

Versione italiana

Sempre alle prese con i miei resti di pain d’épices (pan di spezie). Dopo il pollo beh il dolce… un gelato! Sì lo so, fuori nevica praticamente, ma un gelato soprattutto  come questo profumato, quasi complesso e caloroso ci sta sempre bene. Tra l’altro ha la funzione di un dolce senza essere così impegnativo… ed è perfetto su frutta cotta ad esempio.
Ho usato come base il fiordilatte. Se usate pan di spezie senza uova, riuscite anche a farne un gelato senza uova.
Vedrete è un gelato pieno di promesse mantenute e con il tocco femminile del profumo delle clementine.
Gelato al pain d’épices (con o senza uova) (per 6 persone)
  • 350 ml  (350 g) di latte fresco intero
  • 170 ml  (170 g) di panna fresca intera
  • 140 g di pan di spezie (con o senza uova a scelta)
  • 70 g di zucchero
  • 1 cucchiaino colmo di miele d’arancio
  • la scorza grattuggiata di una clementina non trattata zeste râpé d’une clémentine
  • un pizzico di spezie in polvere per pain d’épices (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato…)
Lasciare in infusione il pan di spezie sbriciolato nel latte per 30 minuti. Parallelamente lasciar in infusione le spezie e la scorza nella panna per 30 minuti. Aggiungere lo zucchero e il miele poi portare a bollore. Versare su latte e frullare tutto. Lasciar in frigorifero almeno 3 ore (anche tutta la notte è ancora meglio) poi passare nella gelatiera. 

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