Recettes de cuisine

Galette des rois aux fruits rouges

Galette des rois aux fruits rouges

Galette de rois avec frangipane aux fruits rouges. Vous connaissez mon dada pour les crèmes pâtissières aux fruits (oh combien je vous ai proposées !) et cette fois-ci j’ai souhaité qu’une crème aux fruits rouges (surgelés vue la saison) rencontre une galette des rois ! Le goût est acidulé, plus léger et séduisant… caché dans le croustillant. Si vous cherchiez des fruits et une galette différente, la voici. Le procédé est le classique avec une base de crème d’amandes et et de crème pâtissière (égal : la frangipane !). Je vous donne comme toujours tout les petits détails qui font la différence (le froid, le retournement, la température) et plus bas vous avez aussi la vidéo pas à pas de la galette frangipane classique. Et même des liens aux autres recettes de galettes de rois publiées au fil des ans. Et voilà pour commencer l’année en rose (enfin, presque).

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Meilleures recettes 2024 : sucrées et salées

Meilleures recettes 2024 : sucrées et salées

Les douze meilleures recettes du blog en 2024, salées et sucrées ! Nous revoici avec notre rendez-vous familier depuis des années, histoire de se souvenir des régalades, de ce qui nous a frappé, surpris. Ce que nous avons aimé. Comme toujours, il est très difficile sur plus de 140 recettes par an, de n’en choisir que douze. Je vous partage ma sélection : celles que j’ai refaites, qui ont eu un succès fou dès la première bouchée ou auxquelles je suis aussi attachée (par exemple les lasagnes de canard, le ramen, clin d’oeil à mon voyage au Japon, ou le financier aux framboises improvisé). Il y des recettes italiennes bien sûr mais aussi celles qui font voyager, des recettes créatives, des classiques ou des nouvelles associations de saveurs. À vous de me dire celles que vous avez préférées, ce genre d’échange est toujours enrichissant. Et c’est parti avec la sélection avant d’attaquer les premières recettes de 2025 !

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Limoncello spritz

Limoncello spritz

Spritz au limoncello… comme on en trouve de plus en plus désormais en Italie (même à Venise alors que le limoncello fait vraiment sud). Je vous averti tout de suite (enfin, vous vous en doutez) ce n’est pas un vrai Spritz, enfin un peu oui je vous expliquerai. En tous cas, il n’y a pas d’Apérol ni de Campari et il peu alcoolisé (à consommer toujours avec modération bien sûr !). Tout est dans la délicatesse et le parfum, si vous utilisez un bon limoncello. Mais le principe de cocktail italien qui a plus d’un siècle est là : de l’alcool, du vin pétillant et de l’eau pétillante. À servir dans un verre à vin ou old fashioned ou une coupe comme ici parce que c’est un peu la fête. Il a le peps et la légèreté que l’on désire pour la prochaine année n’est-ce pas ? Bon bout de l’an ou Buon anno chers amis qui faites partie de ma vie gourmande depuis si longtemps, merci d’être là !

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Entremets chocolat au lait coeur de citron vert

Entremets chocolat au lait coeur de citron vert

Entremets au chocolat au lait, coeur de citron vert… en forme de tablette de chocolat ! Pour terminer en beauté ou, en tous cas, en gourmandise, voici le dessert du menu du réveillon léger et facile que je vous ai proposé. Après le velouté de céleri, poireau et Saint-jacques poêlées, la salade de pintade aux fruits , voici le dessert. Moins léger du coup. Il est vraiment très facile à réaliser (même sans le moule spécial), toutes les bases sont juste de trucs à mélanger mais il faut s’y prendre à l’avance (au moins 24h) histoire de bien faire tout figer au congélateur. Je l’ai crée en m’inspirant d’une association de Pierre Hermé (oui un de mes inspirateurs depuis 20 ans) : chocolat et yuzu. Et j’ai réalisé un entremets à trois couches, mes bases fétiches (et accessibles à tous) : ganache montée, crème au citron et biscuit dacquoise. Le résultat est superbe, c’est doux, crémeux mais avec cette note de fraîcheur et de parfum du citron vert. La coque, toute fine, apporte du croquant, forcément me direz-vous, mais aussi une note intense qui contraste bien. Voilà, vous l’aurez compris c’est mon dernier auto-coup-de-coeur 2024 ;-). Et à demain avec une recette pour trinquer ensemble !

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Velouté de céleri rave et poireaux, Saint-jacques poêlées

Velouté de céleri rave et poireaux, Saint-jacques poêlées

Velouté de céleri rave et poireaux servi avec des noix de Saint-Jacques poêlées. Une entrée légère, pleine d’harmonie, facile et surtout où tout est dans les mariages (heureux, enfin, on espère). le côté herbacé, vert et frais du velouté, la douceur fondante des Saint-Jacques. Un petit bonheur qui fait son effet de fête mais qui est d’une simplicité enfantine. En plus en couleur pastel hi hi. Pour introduire des légumes dans sa vie, les veloutés sont une bonne idée. Je vous conseille de ne pas dépasser 3 saveurs afin que ce soit net dans la bouche et dans la tête. Une idée pour le réveillon ?

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Salade de pintade aux fruits (légère et facile)

Salade de pintade aux fruits (légère et facile)

Salade de pintade rôtie avec des fruits. Fraîche, légère et sexy (si si) ! La salade de l’après-fêtes, de l’entre-fêtes et même du réveillon ou du lendemain quand il faut recycler un peu. Je la prépare, en variant un peu les ingrédients, depuis une vingtaine d’années, j’adore déguster la volaille aussi ainsi. En plus c’est une bonne façon de manger des légumes, des fruits et d’apporter un peu de gaieté dans l’assiette. La viande est enrobée de yaourt, moutarde, citron, huile d’olive et accompagnée par l’acidulé des fruits comme me kiwi et la clémentine, le croquant des noix. On a plein de couleurs et de textures. Elle danse avec nous. Un plat avec ou sans les fêtes.

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Speculoos à la confiture de clémentines

Speculoos à la confiture de clémentines

Speculoos à la confiture de clémentine. Ces biscuits épicés, c’est simple, je les adore (je pourrais manger toute la fournée). Et j’ai, avec les années, élaboré ma propre recette variante (vous en avez plusieurs sur le blog). Ici j’ai souhaité leur donner de l’éclat, les faire briller pour les fêtes avec un binôme d’agrume : la confiture de clémentine ! La pâte est en plus très facile à réaliser et à travailler (souple), que du bonheur. Le résultat est parfumé, harmonieux et délicieux. J’aime leur croustillant, la profondeur de goût grâce aux farines et aux types de sucre et bien sûr leur parfum qui sent bon Noël. À déguster au coin du feu seuls, près du sapin ou avec un chocolat chaut (parfumé à la cannelle ?). J’en profite pour vous souhaiter de belles fêtes, sereines, joyeuses, épicées et douces !

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Amaretti aux noisettes cacao et orange confite

Amaretti aux noisettes cacao et orange confite

Amaretti aux noisettes, cacao et oranges confites à déguster le regard pétillant au goûter ou en fin de repas de fêtes. Ou bien à offrir comme cadeau gourmand avec beaucoup d’amour… et un morceau d’Italie. Denses, doux, avec la petite surprise parfumée qui casse le côté linéaire et puissant des noisettes. J’ai crée cette version clin d’oeil d’une part au Piémont et ses délicieuses noisettes mais aussi au Sud et notamment la Sicile. Associer les deux avec en plus la cacao est une idée gourmande et qui change. En plus les biscuits sont sans gluten et vous permettent de recycler des blancs d’oeuf par exemple. Il s’appellent amaretti car à l’origine on y mélangeait des amandes brutes et un tout petit peu d’amandes amères pour rehausser le goût et parce que les italiens n’ont pas peur de l’amertume (surtout si à côté il y a du sucre). À bientôt et bons biscuits !

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Pandoro farci à la crème à l’orange et fleur d’oranger

Pandoro farci à la crème à l’orange et fleur d’oranger

Pandoro farci de crème pâtissière parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger. Un dessert somptueux, étoilé (dans le sens qu’il a une forme d’étoile hein), généreux, doux et joyeux… mais surtout d’une simplicité enfantine. Il pourra bien vous dépanner. Farcir un pandoro ou un panettone est une coutume en Italie. Ces deux brioches emblématiques, qui pour le coup, sont consommées tout le long de la botte, sont toujours présentent à Noël. Et 99% des fois, elles ont été achetées rassurez-vous. J’ai donné des saveurs du Sud à un gâteau du Nord (le pandoro est originaire de Vérone) avec la fleur d’oranger et les oranges confites. De plus le pandoro farci est aussi un souvenir d’enfance. Ma maman qui raffole de cette brioche (plus que le panettone) en achetait des kilos et le garnissait souvent au dernier moment tout le long des fêtes quand des invités arrivaient pour le dîner ou le goûter. Ici, le résultat est magnifique, on s’y plonge avec volupté.

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Conchiglioni farcis au canard, crème de parmesan (avec la vidéo)

Conchiglioni farcis au canard, crème de parmesan (avec la vidéo)

Pâtes conchiglioni farcies au ragù de canard sur une sauce au parmesan à servir comme plat de fête aux saveurs de l’Italie (du Nord ;-). Une recette très gourmande, facile, rapide avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). L’idée ? Garnir des conchiglioni non pas à la ricotta et épinards (classique) mais avec le ragù de canard (typique du Nord Est de l’Italie et assez de niche) en utilisant le confit de canard. Mon astuce pratique depuis que je vis en France pour éviter de devoir acheter un canard entier hi hi. Les conchiglioni qui signifient gros coquillages ont l’avantage de pouvoir accueillir des bonnes choses et d’être aussi esthétiques. Ici j’ai crée une sorte d’étoile de pâtes qui se pose sur une sauce au parmesan (autre grand classique italien). Les codes de fêtes, de la gourmandises d’hiver, des saveurs italiennes mais qui rencontrent amoureusement le palais français. Vous venez ?

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Bûche roulée à la vanille et chocolat blanc

Bûche roulée à la vanille et chocolat blanc

Et voici le dessert du menu de Noël classique, rapide et élégant 😉 : une bûche roulée à la vanille, un vrai calin. Composée d’un biscuit viennois roulé (très facile à travailler) ainsi que d’une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille et une touche de fraîcheur donnée par les agrumes. Consensuelle, douce et jolie (je parle de la bûche hein) elle plaira aussi aux enfants. Je l’aime ainsi dans sa pureté mais vous pouvez lui donner du peps en la décorant avec des morceaux d’agrumes (coupés à vif) ou du fruit de la passion ou des framboises. Elle se marie avec presque tout. Je vous donne tous les détails, elle est simple. Il faut juste s’y prendre à l’avance pour faire reposer la ganache. Pour le reste, amusez-vous et régalez-vous ! Plus bas je vous propose d’autres idées de bûches roulées. Et la semaine prochaine, encore des recettes de fête mais cette fois-ci italiennes.

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