Recettes de cuisine 11 - Un déjeuner de soleil

Raïta comme en Inde

Raïta. Celle au concombre, yaourt et cumin comme en Inde. J’adore cette entrée sauce typique, c’est frais, c’est ultra parfumé, léger et ça assagit souvent des plats plus épicés. Le jeu des contrastes. Je vous avais déjà proposé des recettes de raita sur le blog. J’aime beaucoup la servir au début du repas (je la déguste aussi au petit déjeuner ;-). C’est facile, rapide et sans cuisson. Mais surtout elle fait la part belle à ce que j’aime dans la cuisine : les parfums. Ainsi que je vous avais raconté il y a plus de dix ans (oui tout remonte ici, le blog commence à se faire vieux), ma fascination pour l’Inde et sa cuisine me vient de ma mère. De ses voyages là-bas quand j’étais enfant, de ses longs récits enthousiastes (c’est là elle a redécouvert un amour pour le manger), des photos, des objets qu’elle nous ramenait. On peut aimer et rêver par interposition. Adulte je me suis intéressée à cette cuisine qui est devenue une de mes favorites. C’est une très bonne base que vous pouvez aussi rendre vegan (voir mes notes) mais surtout elle peut accompagner beaucoup de mets : légumes, viande…

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Mousse mascarpone yaourt

Mousse mascarpone yaourt, un dessert rapide, facile et sans cuisson. Une base que j’aime beaucoup depuis des années qui dépanne et que vous pouvez parfumer comme vous voulez. J’ai ajouté de l’eau de rose et des framboises : un mariage romantique n’est-ce pas ? Le mascarpone apporte le côté crémeux et la tenue et le yaourt de la légèreté. J’ai utilisé du yaourt grec car plus dense et sans acidité mais après à vous de voir selon la texture et le goût souhaité. C’est un peu la crème au mascarpone contemporaine, sans oeufs, minute et avec un ingrédient qui fait désormais partie de la cuisine italienne (depuis quelques décennies) : le yaourt. À vous de vous amuser avec.

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Mikado maison (au chocolat au lait et au chocolat blanc)

Des biscuits Mikado mais maison ! Ces bâtonnets croustillants enrobés de chocolat, si fin et attrayants qu’ils en deviennent irrésistibles. Très faciles à réaliser avec en plus la satisfaction de les avoir faits soi-même et d’avoir donné le sourire aux enfants et aux grands. Clin d’oeil au jeu Mikado intemporel. Saviez-vous qu’à l’origine l’invention est japonaise et fait son apparition dans les années 60 (marque Glico). C’est elle qui ensuite cède ses droits à l’iconique maison LU. Apparemment la technique d’enrobage est brevetée. Nous on fait de manière artisanale n’est-ce pas ? J’ai fait le test de différentes pâtes et finalement c’est cette pâte brisée sans oeufs qui à mon sens se rapproche le plus (mais vous pouvez aussi utiliser une pâte sucrée habituelle). Je les ai enrobés comme mes enfants aiment et notamment aussi au chocolat blanc. Mais à vous de voir, le chocolat noir est bienvenu aussi. Alors près pour jouer et se régaler en même temps ?

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Cake au café et mascarpone façon tiramisù

Cake tiramisù au café et au mascarpone. Simple, facile et pourtant qui fait son effet… Surtout avec ces parfums et des textures super gourmandes. Je suis partie de mon très ancien cupcake tiramisù (oui la recette a quinze ans oups) et des bases du cake en remplaçant le beurre par du mascarpone. Et puis je me suis amusée avec du café dedans, du mascarpone dessus parfumé aussi au café. Pour donner l’illusion un peu comme cette tarte au café façon tiramisù. Le résultat est top (suivez aussi mes conseils de cuisson) très agréable pour le goûter ou le petit déjeuner. Un peu d’Italie du Nord dans notre coeur et sur nos papilles… en version solide et qui se conserve bien. Et si vous aimez le café, il y a aussi ce cake au café que j’adore.

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Poivrons verts confits et feta

Poivrons verts confits et feta. Une entrée super simple, avec ces poivrons fondants et doux. Les verts sont moins doux que les rouges mais aussi moins chers et là c’est une belle façon de les valoriser. C’est encore la saison, profitons-en. La feta apporte une note salée, laiteuse qui contraste avec cet univers vert. Parfois la cuisson est la clé, comme ici. Le côté confit rend tout de suite les poivrons plus séduisants et vous n’aurez besoin que d’une sauteuse ! Une entrée saine, équilibrée et surtout régalante 🙂

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Pâtes à la sauce d’avocat et basilic

Pâtes à la sauce d’avocat et basilic, façon pesto (mais sans le fromage donc vegan ). Plonger dans le vert, la légèreté, la simplicité avec encore un petit goût d’été. Une recette improvisée (pour changer hi hi) car il me restait des avocats suite à la préparation de guacamole pour des amis. J’y ai mis une touche italienne (d’autant plus que l’avocat est vraiment rentré dans les moeurs italiennes aussi 😉 : le basilic. J’ai pensé au pesto mon bien-aimé mais en version très végétale et sans fruits secs. Bon finalement c’est plus une sauce. Et puis j’aime l’idée de cette robe donnée aux orecchiette qui du coup changeaient de couleur. Un peu comme le risotto de risoni aux épinards. Voilà parfois c’est un ingrédient, un couleur qui nous inspire et peut égayer notre repas.

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Pizza all’Andrea (pissalandrea) ou la focaccia à la tomate typique de ligurie

Pizza all’Andrea ou pissalandrea ou piscialandrea… la focaccia à la sauce tomate, anchois, câpres et olives typique de Ligurie et plus précisément de San Remo. Ce n’est pas vraiment une pizza, du moins celle ronde que nous imaginons mais plutôt de la famille de la pizza al taglio (pizza à la découpe qui se rapproche d’une focaccia mais garnie). Un street food italien extrêmement populaire et très simple à faire (en plus ça se conserve et ça se transporte très bien). Pour sentir encore le soleil d’été, des saveurs italiennes classiques (le trinôme anchois câpres et olives) lors d’un apéro ou un repas sur le pouce. Je vous révèle plus bas ses origines et vous propose aussi d’autre recettes de pizza focaccia garnies italiennes.

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Strazzate : biscuits italiens vegan et sans matière grasse

Strazzate. Des biscuits italiens rustiques et anciens typiques de la Basilicate et plus précisément de Matera. À base d’amandes, de café et sans oeufs (et vegan). Une recette confidentielle, ancestrale comme j’aime parfois vous proposer. Strazzate signifie arrachée 😉 en fait la pâte est juste détachée et la forme est libre, même moche si on veut. L’idée est venue d’une lectrice qui me posait la question du rôle du café, du coup j’ai eu l’idée de faire mes recherches comparées et de vous proposer la recette. J’ai opté pour une version de grimoire, de cahier de grand-mère, de maison paysanne où l’on faisait avec ce que l’on avait, où même les oeufs étaient précieux (car on pouvait les vendre !).. et donc on ne les utilisait pas. Des biscuits de Noël pour adoucir les fêtes de manière humble : avec du sucre, des amandes, du citron, du café (celui qui reste) du cacao et parfois le luxe du chocolat et des épices. Je vous donne ici la version la plus basique et vous indique plus bas des variantes possibles). Un autre petit morceau d’Italie d’antan qui reste très contemporain. Vous pouvez les déguster avec des vins doux comme le passito.

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Pâtes à la zozzona (à la saucisse, façon amatriciana et carbonara)

Pâtes à la zozzona comme à Rome. Des pâtes ultra gourmandes (rien ne manque ah ah à part les légumes à côté ;-), faciles, bon marché. Elles font partie de la cuisine populaire du Latium notamment des trattoria de Rome et des Castelli romani (où j’ai vécu de nombreuses années). Mais de quoi s’agit-il ? Des pâtes avec une sauce à la saucisse, du guanciale (comme dans l’amatriciana et enrobées d’oeuf façon carbonara. Voilà les protéines sont là. En fait zozzona (qui signifie aussi sale) est un expression pour dire très gourmand, gras, qui donne du plaisir ! Et c’est vrai. À l’origine paraît-il, elle est né dans les années soixante pour recycler des restes de sauce à la viande de la veille (le ragù, qu’en France on assimile à la bolognaise alors qu’il y a des dizaine de version de ragù, donc aussi à la saucisse). Enrichie ensuite d’oeuf. Et ce qui fait sourire c’est que cette recette est peu connue en Italie en dehors de sa région mais l’est devenue au niveau international en passant par les Etats-Unis (le New-York time en a parlé :-). Buon appetito!

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Fregola aux vongole comme en Sardaigne

Fregola alle vongole. Un plat charmant et emblématique de la Sardaigne que l’on retrouve dans presque tous les restaurants, du moins ceux plus touristiques et de la côte. Pour être plus précis et locaux, il faudrait utiliser des arselle, coquillage plus petits, plus pauvres (et “sableux”) mais très savoureux. Ce n’est pas du couscous mais des pâtes véritables en forme de boulettes (plus grosses que les plomb par exemple), avec une texture unique et une particularité : le côté grillé qui donne une légère saveur de noisette (très subtile hein, ça reste des pâtes). Elles sont assaisonnées avec les vongole, ce goût iodé délicat et la mâche de ces coquillages que j’adore. Autre trace sarde : la présence du safran, l’épice de luxe, typique aussi de cette île que j’aime tant ! Un plat facile qui change des spaghetti aux vongole. Vous avez d’ailleurs la vidéo de ces derniers pour voir comment cuire les coquillages. Alors partis pour la Sardaigne ?

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Cakes : vingt recettes gourmandes

Cakes sucrés. Plus de vingt recettes pour tous les goûts : des classiques (marbré, citron, banane), ceux au chocolat, des alternatifs par exemple aux fruits ou avec d’autres ingrédients comme la ricotta, le mascarpone, des cakes façon financiers ultra fondants (et donc pas moelleux, on ne peut être les deux dans vie hi hi). Je me suis rendue compte qu’au fil des années je vous en ai proposé énormément tous différents et j’ai exploré à chaque fois la meilleure façon de les préparer. Vous avez aussi un article sur la recette de base des cakes et des astuces pour réussir le cake. De quoi trouver votre bonheur et les réussir à chaque fois !

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Douze recettes faciles et rapides pour la rentrée

La rentrée pleine d’énergie et… de charge mentale. Pour garder les couleurs et les saveurs des vacances mais sans se prendre la tête et se régaler, je vous propose douze recettes simples et rapides. À faire en rentrant le soir ou pour improviser un repas entre amis avec un minimum de temps en cuisine. Il faudra pour chacune moins de 30 min (exception faite pour la cuisson du clafoutis, mais bon, il faut juste attendre). Des pâtes bien sûr ! Aux tomates, aux courgettes ou au citron. Un taboulé original que j’adore. Des escalopes de porc parfaites pour petits et grands, du poulet sauté minute, du riz sauté, une mousse au chocolat, un gratin de fraises (qui est mon dessert fétiche sauve tout depuis 20 ans)… De quoi vous amuser. Vous me direz laquelle vous ai séduits ?

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