Linguine au garum, olives et câpres
…et la fermentation des anchois. Produit de recyclage qui désormais est devenu rare et de luxe. Mais il existe un produit (son ancêtre) encore plus ancien qui remonte au temps…
Résultats de recherche pour label/L'art de la fermentation
Pain ciabatta
…poolish, longue fermentation au début et courte à la fin ou plusieurs levée). Ici je vous ai donné une voie intermédiaire qui peut se préparer dans la journée et qui…
Colatura di alici di Cetara, le coulis d’anchois
Colatura di alici di Cetara, le coulis d’anchois C’est dans un petit village de pêcheur sur la côte Amalfitaine que se fabrique de manière totalement artisanale et à l’ancienne ce…
Brioches roulées à la cannelle sans oeufs
…réaliser des brioches roulées à la cannelle Il y en a quatre, avant cuisson : Mélangez tous les ingrédients de la pâte (à part le beurre) et malaxez. Ajoutez ensuite…
Soupe miso maison
…maison c’est tout autre chose ! C’est bon, doux, sain, réconfortant… on part un peu en voyage le bol à la main et en 10 minutes de préparation. Et c’est…
Des poulets landais en liberté et petit voyage dans le Sud-Ouest avec St Sever
…volaille du Sud Ouest de génération en génération, depuis 1963. Leur poulets jaunes sont labelisés, c’est le premier Label Rouge de France (suite en français plus bas, après les photos…
Tajine de poulet au citron et aux olives
…tajine est un très bel objet (que je n’ai pas, faute de place) surtout si fabriqué artisanalement. Et il y en a pour tous les goûts y compris des version…
Cuisine coréenne : quelques repères et un déjeuner chez Pierre Sang
…le calendrier (nouvel an…), le culte des ancêtres, des fêtes religieuses. C’est une cuisine liée à l’art de table qui même dans sa simplicité peut être raffinée (je trouve que…
Ketchup maison
…je souhaitais vous donner encore une nouvelle version ‘fermentée’ (ne partez pas c’est tout bête et ça permet de bien conserver) qui m’a séduite et qui s’inspire du livre L’Art…
Vingt-cinq livres de cuisine à offrir et à s’offrir
…fruits de saison. J’en ai parlé ICI L’art de la fermentation de Luna Kyung et Camille Oger : pour qui s’y intéresse, un livre sérieux, très varié où on apprend…
Soupe froide de concombre, yaourt et raisin, tout en légèreté
…spécial cuisine, même s’ils proposaient plutôt un gaspacho avec du pain etc… Un magazine qui sort une fois par an en été, sur l’art de vivre au soleil, il fait…
Mousse légère au yaourt, rhubarbe rôtie et café, inspirée de Viki Geunes et Illy
…marque de café italienne Illy. Son restaurant doublement étoilé ‘t Zilte est situé en haut de la tour du musée d’Art Contemporain MAS, à Anvers. J’ai profité de sa gentillesse pour…