lundi 8 juin 2009

Pita!

Versione italiana più giù

Retour aux sources essentielles: le pain. Les pitas libanaises, ces pains ronds à la croûte molle sont très agréables dans une salade mais surtout, grâce à leur mie, ils acceuillent généreusement toutes sortes de sauces gourmandes... Parfaites pour des dîners improvisés (enfin, sauf le pain) où le temps et peut-être l'envie de se mettre aux fourneaux manquent. J'ai suivi à peu près le procédé assez simple d'Eric Kayser mais sans le levain liquide. Par ailleurs, j'ai diminué la température de cuisson (280°C avec l'huile!). Je me voyais mal en train d'appeler le pompiers (c'est vrai qu'ils ne sont pas loin) le four en feu! Ces galettes sont croustillantes à la sortie du four puis deviennent moelleuses et le restent jusqu'au lendemain.

Vous avez vu, le billet est court par rapport au précédent, c'est pour garder un équilibre intrisèque :-D)

Pitas libanaises (pour 10 pains):

- 500 g de farine riche en gluten
- 10 g de levure sèche de boulanger
- 60 g d'huile d'olive
- 15 g de sel
- 300 g d'eau tiède
1. Dans un verre, verser la levure et la mélanger avec 100 g d'eau tiède. Laisser fermenter un quart d'heure environ, jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie
2. Mélanger dans un saladier, la farine, le sel, le mélange levure-eau, et 20 g d'huile d'olive. Travailler en ajoutant le reste d'eau (200g) jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple (il faudra une dizaine de minutes). Laisser lever 1h30 la pâte dans le saladier, couverte de papier film légèrement huilé, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
3. Travailler à nouveau la pâte sur un plan fariné et former dix boules du même poids. Laisser lever pendant 30 minutes
4. Reprendre les pâtons, les aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie afin de leur donner la forme de galettes. Couvrir d'un linge humide ou de papier film légèrement huilé et laisser lever encore 40 minutes
5. Préchauffer le four à 240-250°C. Poser les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner d'huile d'olive restante et cuire 7-8 minutes environ. Les galettes se doreront et gonfleront.

Petite parenthèse sentimentale: dans le cadre d'un concours organisé par une bloggeuse italienne et la maison d'édition Guido Tommasi (que je remercie au passage), sur le thème "la cuisine des souvenirs", j'ai gagné avec ma tarte aux myrtilles et noisettes. Je dédicace ce prix à ma grand-mère maternelle en souvenir de ses tartes délicieuses (et pas que). Elle ne connaît sûrement pas internet encore moins les blogs mais je tenais à le faire...

Versione italiana

Ritorno alle fonti essenziali: il pane ma in versione libanese per cene semplici e stuzzicose. Questo pane-piadina si apre facilmente e grazie alla sua mollica accoglie con generosità tutti i tipi di salse tipo guacamole, cremine di verdure, va benissimo anche per accompagnare il kebab. Il procedimento, abbastanza semplice, è in grandi linee quello di Eric Kayser senza il lievito liquido. Inoltre ho diminuito la temperatura di cottura (280°C con olio bollente) non mi ci vedevo a chiamare i pompieri (è vero che sono vicini) con il forno che andava a fuoco. Caldo questo pane è croccante, sembra quasi una pizzetta poi si ammordisce (mio marito dice che si ammoscia ma a me piace cosi' ha il suo ruolo di accompagnatore) e rimane fragrante fino all'indomani. Visto? Oggi il post è corto, è per mantenere l'equilibrio interno ;-D

Pita libanesi (per 10)

- 500 g di farina ricca di glutine
- 10 g di lievito di birra secco
- 60 g d'olio d'oliva
- 15 g di sale
- 300 g d'acqua tiepida
1. In un bicchiere, versare il lievito e mescolarlo con 100 g d'acqua. Lasciar fermentare per circa un quarto d'ora il tempo che si formi una schiumetta in superfice
2. In un recipiente, mischiare la farina, il sale, il lievito acquoso, 20 g d'olio d'oliva e lavorare con il resto dell'acqua (200 g) finché la pasta non diventa liscia ed elastica. Ci vorranno circa 10 minuti. Lasciar lievitare nella ciotola coperta da pellicola leggermente oleata per 1h30, in un posto tiepido e riparato
3. Lavorare nuovamente l'impasto sul ripiano infarinato e formare dieci pagnottine di uguale peso. Lasciar lievitare per 30 minuti
4. Riprendere l'impasto, stenderlo con il mattarello in modo da formare delle piadine di 12 cm di diametro circa. Coprire con un panno umido o pellicola leggermente oleata e lasciar lievitare per 40 minuti
5. Scaldare il forno a 240-250°C. Poggiare i pani su una teglia ricoperta di carta forno e spennellare il pane con l'olio restante. Cuocere per 7-8 minuti finché i pani si gonfino e diventino dorati.

Piccolo angolo sentimentale: Volevo ringraziare, con un pizzico di emozione, Sandra e Alessandra Costa per aver premiato la mia crostata di mirtilli alle nocciole nella categoria "La cucina dei ricordi" . Questo premio lo dedico a mia nonna materna in ricordo delle sue deliziose crostate (e non solo). Non conosce internet né tantomeno i blog, ma ci tenevo a farlo.

42 commentaires:

  1. Senti ma che meraviglia! Io ci avevo provato a farla al forno con feta e pomodorini ma queste sono una meraviglia!

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  2. QUe buone!!
    :-PP
    Grande la nonnina, davvero una forza
    un bacione e ancora brava!

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  3. Complimenti per il premio! Bella ricettina carica dei ricordi e nostalgia!
    I pita sono une meraviglia!

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  4. Oggi niente P. Hermé?!?!
    Ogni tanto ci vuole un po' di genuina semplicità...
    Complimenti per il premio!
    Buona serata.

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  5. Abbiamo proprio dei gusti molto simili, sono una grandissima fan di Kaiser. Ho cominciato con un suo libro sulle tarte e poi ho conosciuto le sue boulangerie. Amore a prima lettura e primo morso.
    Pensa che pur vivendo a Milano e pur facendo il panettone ogni Natale, me ne sono portata uno suo da parigi

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  6. Justement samedi j'ai fait une recette avec des pitas mais j'avoue que je les ai achetées toutes faites, la prochaine fois je pourrais te passer commande! ;-)

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  7. @ Cianfresca: grazieee! Non sono neanche tanto difficili, provale!

    @ Sandra: grazie ;-)

    @ Marta: grazie, sei molto gentile. Fanno 'brutti' scherzi i ricordi ;-)

    @ Carolina: grazie! eh si', ci vuole una ricetta 'serena'. Buona serata anche a te!

    @ Lydia: si si avevo notato dei punti in comune ;-) Anch'io ho il libro delle tarte ma come te preferisco quello sul pane (che tra l'altro ha anche vinto un premio). Se ti piacciono le crostate ti consiglio quello di Christine Ferber, senza foto, molto minimalista ma di una golosità unica, dà voglia di provare tutto!

    @ Choupette: euh je ne sais pas, tu habites où? ;-)

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  8. quanto mi piacciono le tue descrizioni organolettiche :) mi fai felice ! è un po' come leggere un libro... sul cibo, o su un particolare piatto, o un ingrediente.. mi piace troppo questo blog!
    :)

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  9. innanzi tutto: bravissima!!complimenti per il premio, meritatissimo secondo me!
    questa pita mi attira molto, ma io preferirei usare il lievito di birra fresco, secondo te vengono bene uguale?

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  10. @ Fiordivaniglia: che bello! Mi hai fatto ridere. Si', ci tengo a descrivere visto che non si puo' assaggiare ;-)

    @ Gio': grazie, sei troppo gentile! Per quanto riguarda la pita con il lievito fresco viene anche meglio (ma qui non si trova facilmente), se non sbaglio, dovresti usarne 25 g. Buona serata.

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  11. Coucou ;-)
    Bravo pour les Pitas et le concours de la charmante Sandra !!!
    Ciaooo.

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  12. Dada, sono proprio un'imperdonabile maleducata, non ti ho fatto i complimenti per il concorso di Sandra.
    Bravissima!!!!

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  13. Magnifique tes pitas ! Je n'en ai jamais fait ça me donne envie !

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  14. Ma che bello il tuo blog :O compliemnti!!! Adesso mi faccio un giretto approfondito ^_^
    Grazie per gli auguri e a presto:)

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  15. complimenti per aver vinto, ho letto la ricetta e te lo meriti tutto il premio!
    non ho mai fatto al pita, ma l'ho mangiata spesso in accompagnamento a tutte quelle salsine che citi e kebab... me la segno!
    baci

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  16. Pour une passionnée de pain comme moi, Dada, je te dis chapeau bas. Tes pitas sont magnifiques.

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  17. buonissime!!!! poi a quest'ora mi fanno venire un languorinoo, mi sembra quasi di addentarle xD

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  18. Elles sont magnifiques et bien plus dorées que celles que l'on trouve toutes faites, et comme nous sommes des adeptes des pitas, je vais essayer cette semaine et peut être épater mes amis grecs !

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  19. La pita è uno dei miei oggetti del desiderio da tempo! Che bella!
    Complimentissimi per il premio, davvero strameritato.
    Un bacione,
    m.

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  20. j'adore ce pain. Il faudrait que j'e fasse !

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  21. @ Nawal: merciiii! A bientôt

    @ Lydia: ti perdono va! Grazie.

    @ Lavande: merci! Tu peux essayer, ce n'est pas compliqué, il faut juste un peu de temps

    @ Sweetcook: grazie mille e ben approdata qui! A presto

    @ Juls: grazie! Se la provi, fammi sapere

    @ Saveurs et gourmandises: là tu me fais rougir, en tous cas merci!

    @ Leciorelle: grazie, sono molto stuzzicose (soprattutto calde)

    @ chapot: merci! Le doré est dû à l'huile. Moi aussi je les trouve meilleures que celles qu'on achète, mais c'est normal ;-). Si tu essaies, tiens-moi au courant

    @ Mariù: addirittura un oggetto del desiderio? ;-), allora te le devo far assaggiare! Grazie di cuore per i complimenti. Un bacione

    @ Clémence: oui!! A bientôt

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  22. torno presto!!ho un sacco di ridettine pronte, appena ho un pochino di tempo per sistemare foto e post con calma le sparo a raffica!!

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  23. Complimneti per il premio da sandra meritato davvero:)))

    Il pane é sempre gradito specie quando é cosi' soffice e gustoso come questo !
    Io mi cimento una volta a settimana e credo di averne provati tantissimi questo non l'ho mai fatto lo inserisco nella lista, non manchero'!
    Buon pomeriggio!

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  24. Vraiment pas pour moi car riche en gluten mais très beau!

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  25. super, je vais les essayer bientot.
    En attendant, si tu passes par ma cuisine, il y a quelque chose pour toi.
    Bises

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  26. un pane davvero accattivante, ricambio i complimenti per la vincita alla raccolta di Sandra,grazie e bacio!

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  27. @ Gio': allora aspetto ;-)

    @ Mariluna: grazie di cuore e benvenuta! Se provi la ricetta fammi sapere. Buona serata

    @ Provence: merci! euh oui en effet, on ne peut mieux faire avec le gluten ;-) Bonne soirée

    @ Alimonia: merciii

    @ Astrofiammante: grazie e bacio anche a te!

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  28. superbe!!! les pitas sont superbes, bravo

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  29. c'est super bon les pitas, avant à Lyon il y avait 2 restos Pitadine, c'était succulent, on peut faire pleins de sandwichs et de plats

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  30. bravo tes pitas sont magnifiques

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  31. Complimenti!! che bella ricetta... e anche il tuo blog è molto ricco di belle ricette!! ciao
    Federica

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  32. Ah depuis le temps que je voulai en réaliser... en tout cas tes pitas sont superbes !!

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  33. Ma che meraviglia! Voglio provarci anche io :-) Un abbraccio Laura

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  34. @ yasminou: merci!

    @ Christophe: moi aussi j'aime beaucoup, surtout à farcir

    @ Babeth: merci beaucoup!

    @ Federica: grazie mille, mi fa' piacere che ti piaccia. Buona notte!

    @ Sonia: merci! Essaie!

    @ Les recettes de Céci: merci et bienvenue!

    @ L'Antro dell'Alchimista: grazie laura, prova! Un abbraccio

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  35. J'ai honte mais je n'ai pas le courage. Pourtant ils doivent être bien meilleurs que ceux du commerce. Tu me donnes envie.

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  36. Hé hé !! merci pour la recette, mes enfants adores les pains pita, bien meilleur fait maison pour nos petits pique-nique et plateau télé.
    Je note aussi les excellentes recettes d'italie, nous adorons les saveurs de ce si beau pays.
    Bonne journée ensoleillée.

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  37. @ Hélène: ce n'est pas difficile, il suffit de prendre son temps. Bonne journée!

    @ Violette: merci à toi et bienvenue! Très bonne journée à toi aussi

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  38. maintenant que j'ai une plaque en céramique pour mettre dans le four je vais pouvoir les réussir enfin, à la poele c'était moyen!

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  39. @ mamapasta: en effet, je crois moi aussi qu'au four c'est mieux, la chaleur est plus forte et homogène. Bonne soirée

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  40. Bonsoir, je viens de faire votre recette de pita. Très très bonne !
    je ne suis jamis déçue avec vos recettes :)
    merci
    Je charche sur votre blog une recette de pain similaire pour farcir, mais avec un peu plus de mie... Mais je ne connais pas son nom !
    à bientôt
    Eva

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