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Soupe de calamars, oignons rouges et laurier

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Versione italiana più giù

Un dîner au bord de la mer méditerranéenne avec cette soupe toute simple classique et très essentielle. L’oignon rouge donne de la douceur et le laurier du parfum. Elle peut se préparer à l’avance (même la veille) et en grandes quantitées. A part nettoyer les calamars, il n’y pratiquement rien à faire :-). Bien entendu, il est indispensable d’utiliser du poisson très frais, afin que les calamars restent bien fondants. Comme la soupe de rougets, c’est le genre de plat que je trouve profondément rassurant.

Soupe de calamars à l’oignon rouge et laurier (pour 4 personnes)

– 1 kg de calamars petits ( c’est mieux) ou moyens
– 2 gros oignons rouges émincés
– 400 g de tomates bien mûres et juteuses coupées en rondelles
– 8 feuilles de laurier (4 pour la cuisson et 4 pour le décor)
– 1 branche de romarin
– 1 verre de vin blanc sec
– huile d’olie, sel et poivre noir
Nettoyer les calamars (les évider et enlever la tête et l’os), les couper en rondelles. Dans une casserole faire revenir 4 cs d’huile d’olive avec les oignons, le romarin et le laurier. Ajouter les calamars puis le vin blanc. Laisser évaporer. Enlever les herbes arômatiques et ajouter les tomates puis un verre d’eau. Faire cuire 35 minutes environ. Saler, poivrer et servir chaud ou tiède avec des feuilles de laurier.

Versione italiana

Un po’ l »illusione di una cena sul mare con questa zuppa di calamari profumata e rassicurante. La cipolla rossa (meglio se di Tropea) dà una nota dolce e l’alloro un aroma mediterraneo. Si puo’ tranquillamente preparare in anticipo (anche la vigilia) e, a parte pulire i calamari, non c’è praticamente nulla da fare. Mi raccomando, usate pesce freschissimo, i calamari rimarrano teneri. Per gli amanti dei sapori marini essenziali…

Zuppa di calamari alla cipolla rossa e alloro (per 4 persone)

– 1 kg di calamari piccoli ( è meglio) o medi
– 2 grosse cipolle rosse (o 4 cipolle di Tropea) a fettine
– 400 g di pomodori da sugo maturi tagliati a fette
– 8 foglie d’alloro (4 per la cottura e 4 per il decoro)
– 1 rametto di rosmarino
– 1 bicchiere di vino bianco
– olio d’oliva, sale e pepe nero
Pulire i calamari (ahimé 😉 (svuotarli, togliere l’osso, togliere la testa, tagliare i tentatcoli) e tagliarli ad anelli. In una pentola, far soffriggere 4 cucchiai d’olio d’oliva, le cipolle, il rosmarino e l’alloro. Versare i calamari e sfumare con il vino. Togliere le erbe aromatiche ed aggiungere i pomodori poi un bicchiere d’acqua. Far cuocere per circa 35 minuti. Salare e pepare. Servire caldo o tiepido con le foglie d’alloro.

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