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Budino di colomba con salsa alle fragole e pepe lungo per le 99 colombe

Budino di Colomba con salsa alle fragole e pepe lungoVersione italiana più giù Faisons voler dans le monde les produits délicieux des Sorelle Nurzia . A l’initiative des 99 Colombe (dont je vous ai parlé ici), afin de les aider à se relever à un an du tremblement de terre dans les Abruzzes, voici un gâteau avec un de leur produit: la Colomba. Cette dernière est une brioche typique de Pâques, au levain naturel, dérivée du Panettone de Noël mais en forme de colombe (ah le marketing ;-)). Moelleuse, elle est enrichie d’oranges confites et d’un glaçage aux amandes.
J’ai préparé un budino de colomba. Le budino en Italie est un flan plus ou moins dense selon qu’il y ait que des oeufs, de la ricotta ou même… du pain, que j’ai remplacé ici par la brioche. Un dessert presque frugal qui trouve des équivalents dans le monde entier comme le pudding, le pain perdu…
Pour rafraichir ce presque gâteau, je l’ai servi avec un simple coulis de fraises mais au poivre long. J’aime beaucoup ce poivre pour son côté épicé, chaud et doucement piquant (plus près du piment que du poivre je trouve). Et je dois dire qu’avec les fraises c’est merveilleux, je n’aurais pas immaginé à ce point. Malgré les températures, on a envie de printemps 🙂 .

Budino de colomba, coulis de fraises au poivre long (pour 6 personnes)

– 300 g de lait frais
– 2 oeufs entiers et un jaune
– 20 g de sucre
– 200 g de Colomba en morceaux ou de la bonne brioche (encore mieux si aux oranges confites comme ici 😉
– 1 poivre long
– 250 g de fraises gariguettes
– 3-4 cs de sucre glace

1. Allumer le four à 170°C. Porter à ébullition le lait. Eteindre et laisser infuser un demi poivre long pendant 5 minutes. Filtrer. Mélanger les oeufs et le sucre puis y verser le lait. Poser sur fond de six moules à muffins en silicone (ou six ramequins en métal recouverts de papier cuisson) les morceaux de Colomba émiettés. Verser doucement le mélange précédent de manière à ce qu’il soit absorbé par la Colomba (ou brioche). Poser les ramequins dans un grand moule et y verser de l’eau chaude aux deux tiers de hauteur pour la cuisson au bain-marie. Cuire pendant une vingtaine de minutes, le temps que la crème soit prise. On obtient un flan dense. Laisser refroidir au frais.
2. Passer au mixeur les fraises, le sucre glace et l’autre moitié de poivre.
Servir le budino à température ambiante avec le coulis de fraises et, éventuellement, saupoudrer d’un peu de poivre râpé. IMPRIMER LA RECETTE

Versione italiana

Facciamo volare nel mondo i meravigliosi prodotti delle Sorelle Nurzia! Grazie alla generosa iniziativa delle 99 colombe, al senso d’unità, all’energia contaggiosa trasmessa da Artemisia, Lydia, Alex, Nina…. Auguriamo alle Sorelle Nurzia di deliziarci ancora per tantissimi lunghissimi anni.
Colomba leggera anch’io, vi propongo un dolce con uno dei loro prodotti: la colomba (molto attuale in effetti e scusate le ripetizioni ;-)). Ho voluto, oltre alla semplicità, riprendere un dolce antico, frugale e universale: il budino di pane. Qui è vestito a festa con la colomba, le sue deliziose arance candite e il croccantino delle mandorle. Ed infine un tocco moderno-modaiolo: il pepe lungo con le fragole (anche se in realtà il pepe lungo era già usato dagli antichi romani ;-). Amo particolarmente queste pepe, usato più volte, per il suo carattere speziato, caldo che pero’ finisce con la dolce nota piccante (più vicina al peperoncino che al pepe trovo). Provate questo binomio, è meraviglioso, più di quanto credessi.
P.S. Quell’ombra rosa sopra il piatto, beh… dovrebbero essere delle ali di colomba. Ve lo dico visto che sicuramente non se ne accorgerà nessuno ;-D

Budino di colomba con salsa alle fragole e pepe lungo (per 6 persone)

– 300 g di latte fresco
– 2 uova intere et un tuorlo
– 20 g di zucchero
– 200 g di colomba a pezzetti
– 1 pepe lungo
– 250 g di fragole
– 3-4 cucchiai di zucchero a velo

1. Accendere il forno a 170°C. Portare a bollore il latte. Spegnere e lasciar in infusione mezzo pepe lungo per 5 minuti. Filtrare. Mescolare le uova con lo zucchero poi versare a folo il latte caldo e mescolare. In degli stampini da muffin di silicone (o stampini metallici ricoperti di carta forno) poggiare sul fondo la colomba a pezzetti un po’ sbriciolata. Versarvi la crema in modo che venga assorbita uniformemente.
Porre gli stampi in un bagno-maria (acqua a 2 terzi d’altezza) e cuocere una ventina di minuti, il tempo che la crema si rapprenda. Si ottiene un budino denso. Far raffreddare in frigo.
2. Frullare le fragole con lo zucchero a velo e il mezzo pepe lungo rimanente.
Servire il budino a temperatura ambiente con la salsa di fragole e, volendo, ancora un po’ di pepe grattugiato. STAMPARE LA RICETTA

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